探索18道奢華菜色，從長崎黑鮪魚刺身到龍蝦味噌湯，體驗前所未有的味蕾震撼

「蟹割烹」被譽為台中最頂級的omakase，吸引許多朋友推薦，令來訪者感到超級驚艷，甚至有種松葉蟹吃到飽的感覺，因為幾乎每一道料理都含有螃蟹，是螃蟹控不可錯過的選擇。店內環境採日式風格，主要提供板前座位，另有包廂，在板前用餐不僅可以欣賞師傅的手藝，還能與師傅聊天互動。

蟹割烹目前提供兩種價位的套餐選擇：3600元的旬蟹割烹套餐以及6800元的板前現殺活體松葉蟹套餐。此次開箱的正是6800元的板前現殺活體松葉蟹套餐，超大隻的活體松葉蟹會端上桌讓顧客拍照，強調現殺活體保證新鮮。

此6800元套餐共包含18道料理，詳細介紹如下：

第一道上桌的是「醋漬大根蟹肉干貝火龍果醬」，大根切成薄片包裹蟹肉，搭配特製火龍果醬，口味酸甜清爽。
接著是刺身料理，首先是選用來自澎湖的軟絲刺身，撒上雪片鹽和海藻鹽，再淋上金桔汁，口感軟Ｑ滑嫩且非常鮮美。
「炙烤鰤魚生魚片」的魚皮經過炙烤後口感酥脆，與魚肉形成對比，層次豐富，並以柚子胡椒調味，令人驚艷。
來自日本長崎縣的黑鮪魚刺身由師傅現場炙燒，口感猶如和牛，軟嫩且油脂豐富，入口的油脂香氣令人陶醉，搭配山藥泥、海苔醬則增添了清爽點綴。
三道刺身後，接著是涼拌「白蘆筍搭配白和醬」，這道菜清爽解膩，白蘆筍淋上特製醬汁，能轉換味蕾。
湯品為「蓮藕饅頭蟹肉摺流」，中間饅頭形狀的丸子由料理長以蓮藕製成，搭配上面的蟹肉一起享用。
師傅會在現場擺上烤爐，炭燒「蟹腳蟹鉗」，光聞香氣就令人食指大動。現殺的松葉蟹非常新鮮，蟹腳、蟹鉗都非常飽滿，上桌前已處理好，無需自己動手剝殼。在蟹割烹，松葉蟹腳就有三種吃法，第一種是享用其原味，炭燒後的蟹腳肥美鮮甜，入口即化的鮮味帶來幸福感。
「海膽鰻魚蟹肉手捲」是升級版，加入滿滿的松葉蟹肉和海膽，師傅給的海膽份量十足。海膽Creamy的口感極為迷人，質地像奶油卻有海膽的鮮甜，搭配鰻魚和蟹肉一同享用，堪稱人間美味。
「鮑魚海膽醬」呈現了不只松葉蟹的豐富海鮮，鮑魚非常新鮮且口感Q彈，切成薄片易於咀嚼，證明其新鮮度。
「龍蝦奶油燒」是炸過的龍蝦肉，肉質彈牙並帶有奶油香氣，是超高級的天婦羅。
「蟹肉鮭魚卵海膽甲羅燒」以螃蟹殼為容器，將蟹肉、海膽、鮭魚卵一同料理，蟹肉與鮮甜海膽是完美組合，鮭魚卵在口中爆開增加鮮度，是一道極「鮮」的料理。
「蟹足味噌燒」同樣以螃蟹殼為容器，將螃蟹腳與蟹膏及味噌醬一同烹煮，展現獨特的日式風味。
「蟹足蒸籠昆布蒸」將螃蟹與昆布一同蒸熟，蟹肉帶有淡淡昆布香氣，搭配日本土佐醋，清爽酸甜，能完整品嚐松葉蟹的鮮度，看似簡單卻不簡單。
「季節烤魚赤宗魚」搭配甜椒醬，魚肉軟嫩、魚皮脆口，水準很高。
創意料理「蟹排泡芙」是主廚特製的蟹排泡芙漢堡，以蟹肉製成漢堡排，搭配自製番茄醬、安康魚肝和京水菜，一口咬下層次豐富，清爽不油膩。
最後以釜飯和湯品作結尾，「紅蟳釜飯」發想自台灣傳統紅蟳米糕，將糯米換成日本米，以蟹高湯炊熟，加入紅蟳、蟹黃、鹹蛋黃，每一口都能吃到蟹肉和干貝絲，蟹黃和鹹蛋黃增添香氣，非常厲害。
湯品「龍蝦味噌清酒湯」也毫不馬虎，內含龍蝦肉，湯頭會回甘。
甜點是自製的「焙茶巴斯克」，口感偏軟，茶香濃郁。