來自東京傳奇名店「Bon.nu」的料理哲學登台一週年！高雄「Li.nu」為「Bon.nu」海外姐妹店，主廚李祈睿以6道式Tasting Menu詮釋台灣風土，嚴選灣本牛、蜂蛹蛋等在地食材，展現創辦人来栖けい的極簡純粹、食材直球對決的料理哲學。
高雄Fine Dining推薦！獲獎無數的東京傳奇餐廳「Bon.nu」，由日本餐飲怪傑来栖けい創立，以回歸食材最原始的美味為初衷。2024年，「Bon.nu」首度跨足海外、開設姐妹店「Li.nu」，運用台灣在地食材延續来栖けい對風土、香氣與料理立體感的極致追求；今年，「Li.nu」迎來一週年慶，特別推出6道式Tasting Menu套餐，由台灣主廚李祈睿（Michael Lee）操刀、傳遞来栖けい的料理哲學。
▲Li.nu台灣主廚李祈睿與創辦人来栖けい/ WalkerLand窩客島 楊婷雅 拍攝
▲Li.nu沙拉「高雄 苗菜」共有20種在地水耕蔬菜/ WalkerLand窩客島 楊婷雅 拍攝
大學時期中了樂透兩億日圓後，来栖けい隨即展開2萬家餐廳探尋之旅，進而成為美食作家。然而，来栖けい察覺多數餐廳強調追尋食材最原始風味，實則卻以數款食材與調味來堆砌，因此決定自己開設餐廳；憑著幸運與對美食近乎偏執的熱情，來栖けい不僅走出了獨一無二的美食王者之路，「Bon.nu」和「Li.nu」服務方式亦有別於其他餐廳，以饕客造訪次數來提供不同菜色，来栖けい則化身說菜人來和饕客分享交流。
所有料理皆在此皆回歸最純粹的樣貌、呈現食材最原始的美味，不堆疊多種食材與醬汁，亦無裝飾擺盤；每道料理僅以一樣在地食材為主角，猶如天生麗質的素顏美人無需粉墨即可登場、展現最自然動人的一面，將真正的風土帶進餐桌。
▲Li.nu湯品「萃取 蟹湯」當日採用花蟹/ WalkerLand窩客島 楊婷雅 拍攝
▲Li.nu「燉飯—單純 筍」體現生、熟交錯，由淺入深的垂直美味/ WalkerLand窩客島 楊婷雅 拍攝
「Li.nu」湯品為「萃取 蟹湯」，去除花蟹的鰓、肺後，薑蟹殼油煎、攪打並過濾，整隻鮮蟹從蟹膏、蟹黃、蟹肉到蟹殼在一碗湯裡重新匯聚，這是單純地「熱」出風味，並且透過香煎展現来栖けい重視的香氣。跳脫傳統蟹湯熬煮方式，香氣濃郁卻口感清爽；值得一提的是，湯底僅由花蟹、水與鹽構成，而加入鹽的目的，不是為了調味，而是讓食材回歸原本所處的環境。
「燉飯—單純 筍」顧名思義以筍作為經典燉飯的主食材，並以米與米油為媒介，細緻襯托筍的風味。將當季的甜龍筍蒸熟後榨取成汁，再透過筍汁烹調燉飯，搭配的筍丁僅單面煎香，體現生、熟交錯，由淺入深的垂直美味。主廚李祈睿特別提及，之所以捨棄橄欖油，正是為了不干擾筍本身的原味表現。
熱菜「土壤馬鈴薯」以最樸實的食材，深刻詮釋風土與創意的融合。將白玉馬鈴薯生長於砂質土壤的「原生環境」帶進「Li.nu，將砂質土壤混入蛋白塑形後烘烤，形成黑色外殼，並於饕客面前敲開後，再將馬鈴薯輕輕捏開後下油鍋。炸後的開口處因水分蒸發而帶出焦香，內裡依然綿密，充分結合香味與立體感；佐以帶有草本氣息的阿根廷奶油製作澄清奶油，醬汁味道清新，彷彿將馬鈴薯葉也一併帶入盤中。
▲將土壤混入蛋白塑形後烘烤形成黑色外殼，並於饕客面前敲開/ WalkerLand窩客島 楊婷雅 拍攝
▲Li.nu熱菜「土壤馬鈴薯」/ WalkerLand窩客島 楊婷雅 拍攝
以店之名的自信主菜「Li.nu 灣本牛」，選用日本F1和牛與台灣黃牛交配育成的灣本牛，風味兼具和牛油脂與赤身濃郁肉香。主廚李祈睿耗時七小時煎製，反覆煎至一定高溫再休息靜置，為了正是去除多餘水分；「Li.nu 灣本牛」外觀乾淨、不見血水，一口咬下，肉汁才隨之迸發。外層焦脆卻不帶苦韻，保有油脂卻不油膩，酥脆與柔嫩交織，搭配紅酒醬汁，帶出紹興酒般的深層醇厚。
最後的甜點是廣受喜愛的焦糖布丁，不過「原始 蜂蛹卵」採用的雞蛋格外特別，源自蜂農以蜂蛹飼養的雞隻，並不對外販售。雞蛋體型較大，一顆雞蛋即可製作出一份布丁；主廚李祈睿表示，市面上的焦糖布丁多半偏重奶香，而「Li.nu 」追求的是蛋本身的黃金比例。因此，他僅以極少量的糖與牛奶製作，並「因蛋施教」，依據每顆雞蛋的大小精準微調配方。對比例如此精密拿捏，正是為了讓焦糖布丁回歸食材本質的起點。
▲Li.nu焦糖布丁「原始 蜂蛹卵」採用的雞蛋自蜂農以蜂蛹飼養的雞隻/ WalkerLand窩客島 楊婷雅 拍攝
Li.nu店家資訊
營業時間：18:00～22:00 (週日、週一公休)
地址：高雄市前鎮區中華五路802號
電話：（07）334-7810
官方網站：Li.nu
線上訂位：Li.nu
備註：晚間套餐的初回套餐：NT$5,000，二訪（起）季節限定套餐$5,500皆同步供應。Tasting Menu為NT$3,500。（以上均另加10%服務費，酒水另計） 座位數：吧檯18位。包廂最多可容納8位，Chef's Table 2～4位。
