Item: 建一食堂
Rating: 4.5
Author: 哈姆湘-用畫的部落客

探訪隱身在台北中山區的頂級日本料理，這裡的無菜單料理結合了活體海鮮與頂級和牛，由職人打造出令人驚豔的味覺饗宴。

在台北的繁華地帶，隱藏著一處被饕客譽為日式料理榜首的餐飲空間。這間餐廳的主廚擁有長達20年的餐飲業經驗，其中有9年專注於日本料理，並首創無菜單料理套餐，價格分為1380元、1880元、2400元三種選擇。用餐經驗是整體性的享受，從親切細心的服務，到每一道精心設計的菜色，都體現了專業職人的用心。當朋友詢問哪裡有值得推薦的日式餐廳時，許多人會毫不猶豫地指向這個將當季時令食材與精緻美食完美結合的餐飲空間。

中山區日本料理的溫馨氛圍

這家餐廳雖然位於鬧中取靜的角落，但只要踏入店內，就能立即感受到一股簡約且典雅的日式氛圍。木質的裝潢搭配柔和的暖色燈光，讓人可以瞬間放鬆身心，準備迎接一場美食之旅。餐廳的座位配置相當貼心，前面規劃了板前吧台區，適合單人或是情侶靜靜享受，後方則有小包廂區，非常適合家庭或朋友聚餐。無論是享受個人時光，或是與親友共享美味，這裡都能提供賓至如歸的溫馨感受。店家同時提供多種日本酒類，像是水果酒、清酒、燒酎等，搭配餐點更是相得益彰。

豪華刺身與頂級和牛的極致享受

套餐中的極上豪華十種刺身盛合，光是視覺效果就已經相當奢華，內容品項豐富到讓人目不暇給。生食的部分選擇了多種高品質海鮮，像是油脂分布均勻的紅甘，口感扎實且鮮味濃郁的鮪魚，以及肉質緊實並帶有天然甜味的天使紅蝦。特別值得一提的是，日本金目鯛油脂豐厚入口即化，而日本真鯛則是以清爽彈性的口感帶來對比的魅力。生魚片上灑有金箔，更增添了品嘗時的賞心悅目感。除了生食，熟食的處理也毫不遜色，像是大干貝煎得恰到好處，保留了內部鮮甜汁水，鮑魚則細膩滑口，口感非常有層次感。這份組合將新鮮海味與火候處理的風味完美平衡，是不可錯過的招牌菜色。另外，初次品嘗到的喜之次，其肉質細緻，帶有自然的甜味，完全不需要多餘調味就十分美味，其入口即化的滑嫩口感，讓人一口接一口停不下來。在肉品方面，可以從六種選擇中挑選，像是澳洲和牛，其細膩的油花在口中慢慢化開，柔嫩且香氣十足，搭配醬油更是香氣濃郁，完全不覺得膩口。

活體海鮮盛宴的視覺與味覺衝擊

新鮮度是高級日料的靈魂，為了確保食材品質，店家特別設有飼養水族箱，裡面有鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹等活跳跳的海鮮，這些頂級食材的活力模樣讓人對上桌的美味充滿期待。在這次的用餐經驗中，活體麵包蟹是令人驚豔的亮點。餐廳會貼心地先將活體端上桌供客人拍照留念，儀式感十足。整隻蟹煮得恰到好處，蟹肉鮮甜細膩且富有彈性，而裡面的蟹黃更是濃郁的精華。蟹黃帶有沙沙的口感，香氣十分豐富，將蟹黃挖出來拌著蟹肉一起品嘗，每一口都充滿了濃郁的海鮮風味，超級過癮。此外，餐廳還提供特製的醋來搭配，讓蟹肉的鮮甜被襯托得更加突出，並帶來清爽的酸味，讓整體層次更豐富。即使帶回家冷冷地吃，沾點醋也依然風味不減。

獨家日本小町美人米的細膩堅持

在主食方面，雞汁拌飯的表現充滿驚喜，濃郁的雞汁味道完美地包裹著每一顆米粒，香氣撲鼻卻不會過於油膩。服務人員透露，他們使用的並非台灣米，而是特別選用日本小町美人米，並且使用特殊的電鍋來烹煮。這樣處理的米粒不僅晶瑩剔透，吃起來更是Q彈有嚼勁，軟硬度剛好，入口濕潤，讓平常不愛吃軟飯的人也會一口接一口。除了拌飯，套餐中的均衡養生食蔬也十分特別，搭配了跳舞柴魚，帶著柴魚的香氣和清脆的口感，讓人聯想到日式炒麵或大阪燒的熟悉味道。在湯品部分，店家選用外海的粉蛤來熬煮蛤蜊湯，讓湯頭多了一層自然的甜味，不同於一般的蛤蜊湯，肉質更是脆脆甜甜，飽滿多汁。最後的甜點則是提供了貼心的飯後水果，包含多汁甜美的葡萄和水分充足的蓮霧，以清爽的滋味為這場頂級的海鮮饗宴畫下完美的句點。整體而言，從海鮮拼盤的豐富度到頂級和牛的細膩口感，都體現了店家對食材品質的嚴格要求。