日本岐阜郡上美食推薦「麺屋そわか」、東京修業主廚以在地食材和茸菇風味、打造讓拉麵控驚豔的隱世鹽味拉麵。
近年來、拉麵的世界不再僅限於大城市、日本各地開始流行一種「隱世拉麵」的現象。這些店通常開在鄉下或是偏僻的地方、卻因為風味獨特而吸引全國的拉麵愛好者。位於岐阜縣郡上市白鳥町的「麺屋そわか」就是其中一個備受矚目的例子。雖然它地處JR長良川鐵道「美濃白鳥」車站周邊、一個鮮為人知的地方、但其高品質的風味、已讓它被許多拉麵迷譽為「鄉下奇蹟拉麵」。
郡上隱世拉麵的東京修業背景
「麺屋そわか」的老闆曾於東京的拉麵名店修業多年、具備深厚的專業性。然而、為了家中孩子的成長環境、老闆決定舉家搬到鄉下。他在幾個中意的鄉下小鎮中選擇了岐阜、主要原因除了環境考量外、更因為他喜歡這裡的水質與在地食材。
「麺屋そわか」於2022年疫情後開業、隨即吸引了大量外地拉麵粉絲的追逐。其在知名美食評論網站TABELOG上的分數於短時間內便上升到3.3、而且仍在持續成長中、這在鄉下地區是相當少見的成就。餐廳原本只營業中午時段、但為了服務慕名而來的外地客人、現已在星期五、星期六和星期日增開晚餐時段（17點00分至19點45分）。
招牌鹽味拉麵！融入岐阜茸菇的獨特湯頭
店內的拉麵以醬油和鹽味為主打、並提供味噌、沾麵和季節限定口味。其中、「鹽拉麵」是店內的招牌、售價為1150日幣。這碗鹽味拉麵特別受到女性顧客的歡迎、賣相清爽討喜。
湯頭的風味正如視覺感受一樣清爽、基底帶著雞骨的清香與一點點鮮味。經過詢問得知、這獨特的鮮味來自於加入了岐阜當地生產的「茸」（蘑菇或菇類）。這種創新的風味讓湯頭非常特別且美味。麵條是評論者偏愛的細直麵、口感勁道且富有麵香。麵條咀嚼時還多了一股像是「そば」的香氣、非常涮嘴、且與湯頭極為合拍。
叉燒與配料的精緻新派手法
「麺屋そわか」的配料也展現了新派拉麵的精緻手法。叉燒有兩種、都偏瘦、是採用熟成或是舒肥（Sous Vide）的方式調理而成。雖然少了一般老派拉麵叉燒的油香、但卻能完整呈現肉質的軟嫩與鮮甜。
其他的配料也相當有水準。其中、紅洋蔥被形容為「非常甜口」、為整體味道大大加分。筍干細長、口感極佳、沒有老筍干常見的鹼味。咀嚼時還會滲出微微的湯汁、清脆爽口。半熟蛋的品質也極高、蛋白上半部微Q彈、內部則隨著蛋黃一起融化在口中。顧客可以清楚品嚐到蛋黃與蛋白兩種不同層次的甜味。
這碗鹽味拉麵在吃完後、連一滴湯汁都不剩。評論者認為、這碗麵在他品嚐過的500到600碗拉麵中、穩穩地位居前10名、而在所有鹽味拉麵中、更絕對有前3名的實力。
醬油拉麵與店內環境
除了招牌鹽味拉麵、店內的「醬油口味拉麵」也表現出豐富的厚度、香氣十足且不死鹹。不過、相較於鹽味、醬油口味的湯頭略微偏油了一點。
「麺屋そわか」的用餐環境乾淨清爽、多了一份在城市中難得的清幽感。簡約的木造設計讓人感到舒適喜歡。老闆待客也非常客氣且親切。對於想在恬靜的鄉下環境中、享受高品質且獨特風味拉麵的顧客來說、「麺屋そわか」絕對是前往日本岐阜旅遊時、不可錯過的隱世美食。
麺屋そわか(FB粉絲團)
岐阜県郡上市白鳥町向小駄良733美食館
電話:(無)
營業時間:11:00-14:00 星期五六日 增晚餐17:00-19:45(星期三休)
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