Item: 福昇小食鱔魚意麵
Rating: 4.5
Author: 大手牽小手。玩樂趣

台南國華街美食！福昇小食以鑊氣十足的現炒鱔魚意麵聞名，是體驗府城道地小吃的必訪店家之一。

提到台南最具代表性的小吃，鱔魚意麵絕對榜上有名，酸甜的羹湯與爽脆的鱔魚，交織出獨特的府城風味，是許多人心中的美食記憶。在台南美食一級戰區的國華街三段，就有一間名為「福昇小食」的店家，靠著真材實料與師傅的精湛炒功，成為在地人與觀光客都甘願排隊等候的人氣名店，無論是用餐時段或是下午時光，店門口總是聚集著絡繹不絕的饕客。

台南中西區美食必吃！網路爆紅的跳舞鱔魚意麵

「福昇小食」過去曾在社群網路上掀起一陣話題，原因是老闆娘在料理時，為了配合大火快炒的節奏，身體會自然地前後擺動，這個畫面被網友戲稱為「跳舞炒鱔魚」，也讓店家意外爆紅。雖然這只是料理時的習慣動作，卻也側面展現出店家對於火侯的專注與堅持，正是這份專注，才造就了每一盤鑊氣十足、香氣撲鼻的鱔魚意麵，吸引無數美食愛好者前來朝聖。

羹湯與乾炒，兩種風味各有千秋

店家的菜單相當單純，主要就是鱔魚與花枝兩種主角，再分為「羹」與「乾炒」兩種料理方式，讓顧客可以根據自己的喜好選擇。招牌的「魯鱔魚意麵」是許多初次造訪的遊客首選，以台南特有的酸甜口味為基底，勾芡的湯汁完美地包裹住每一根意麵，搭配口感彈牙的鱔魚，非常開胃。而「乾炒鱔魚意麵」則是更考驗師傅功力的品項，少了羹湯的濕潤，每一口都能品嚐到更為濃郁的鍋氣與醬香。

鑊氣十足的府城道地小吃體驗

許多老饕認為，判斷一盤鱔魚意麵是否道地的標準就在於「鑊氣」，也就是大火快炒下，食材與醬料在高溫中產生的獨特焦香。「福昇小食」的乾炒魚意麵無疑是箇中翹楚，麵條吸附了滿滿的醬汁，口感Q彈入味，鱔魚的份量也給得相當有誠意，口感Q脆新鮮。雖然有顧客反應，為了加快出餐速度，鱔魚是預先處理好的，上桌時只有溫熱感，但瑕不掩瑜，那股迷人的鍋香與醬汁風味，依然讓它成為許多人心目中台南鱔魚意麵的代表之一。