Item: 牛老大涮牛肉 (高雄二店)
Rating: 4.5
Author: 米陸愛享樂

高雄必吃美食！牛老大涮牛肉連續榮獲必比登推薦的溫體牛火鍋，新鮮美味讓無數饕客流連忘返。

高雄牛老大涮牛肉這間餐廳，連續多年榮獲必比登推薦2022年至2025年，是名符其實的「最強台灣必富湯」，也就是牛肉火鍋的代表性店家。牛老大涮牛肉於民國八十五年從高雄市自強路販賣傳統台南牛肉湯起家，當時掀起了一股溫體牛肉湯的熱潮。創辦人有感於傳統牛肉湯的吃法，難以精準控制肉的熟度與新鮮口感，於是便引進了日本涮涮鍋的概念，巧妙地結合台灣本土的溫體牛肉，開創出溫體牛涮牛肉這種全新的吃法。這種道地的『牛大涮牛肉火鍋』，強調將新鮮牛肉在湯鍋內涮燙三至五秒即可品嚐，確保肉質的最佳風味。

為了讓顧客能夠在晚餐時間享用到每日現宰的溫體牛肉，牛老大創辦人更是費心與台南牛肉廠商多次協商，成功打破了傳統白天不宰牛的時間禁忌。牛老大堅持販售百分之百的「真正的溫體牛肉」，這表示牛肉不經過冷凍、不販售隔夜肉品，並且必須在黃金時間內品嚐，才能保證其極致的新鮮度與美味。他們的湯底也相當講究，使用水果與牛大骨慢火熬煮而成，為溫體牛肉火鍋增添了獨特的鮮甜風味。

牛老大涮牛肉的生意真的是超級好，店家建議大家可以透過網路進行訂位，但是即使這樣，還是常常一位難求，許多人只好選擇現場排隊。撰文者這次就是訂位失敗，只好現場等了大約三十分鐘。不過，等待的時間並不是最煎熬的，更令人惋惜的是，因為生意太好，限量供應的肉品常常無法「自由點」，像作者這次就因為沒有訂位，涮牛肉只能點到兩盤，炒類也只能點一盤。

店家門口常常會看到「花肉已售完」的告示，顯示出肉品採用限量機制。這次探訪的是高雄市前金區自強三路的高雄二店，而本店也位於自強三路上。餐廳內部環境很不錯，廚房透過玻璃窗可以看到內部乾淨明亮的作業情況，櫃檯前方還擺放著米其林的證書。店內設有一、兩樓的座位區，甚至還有包廂區可供選擇。醬料區提供了醋、醬油膏、醬油、牛肉沾醬、蒜、辣椒、薑絲等多種選擇，不過與台南常見的牛肉湯醬料相比，撰文者覺得牛老大的醬料相對單調一些，缺少了香菜與甜豆瓣醬等，總感覺少了一味。

這次的用餐點了鍋物蔬菜湯底大鍋、兩盤牛肉、高麗菜、金針菇、燕餃、蔥爆牛肉、白飯以及冷泡茶。蔬菜湯底大鍋只需150元加上一成服務費，店家強調這是用精選在地高山蔬果、牛大骨及多種天然食材慢火熬製而成的精華高湯，口感鮮甜滑潤、健康清爽。湯底端上桌時，裡面已經有凍豆腐、豆皮、蘿蔔、玉米、青菜等豐富的配料，讓撰文者覺得150元相當佛心。湯頭喝起來清甜而不油膩，味道很不錯。這次點了兩盤涮牛肉，可惜另一種牛五花已經賣完了，無法嘗試。一盤牛肉的價格是400元加上一成服務費，並不算非常親民。兩盤牛肉各有特色，其中一盤肉質比較軟嫩但缺乏甜味，而另一盤肉雖然帶有甜味，但口感上就稍顯偏硬。以涮牛肉的整體體驗來說，撰文者認為並沒有達到過於驚豔的程度，或許是期待太高了。建議大家在涮煮牛肉時，不要讓肉全熟，保持五分熟的狀態會更加美味。高麗菜與金針菇各為80元加一成服務費，而燕餃則是98元加一成服務費，但撰文者覺得燕餃有些腥味，接受度不高。

雖然涮牛肉的部分沒有讓撰文者感到特別驚豔，但他們點的熱炒類——蔥爆牛肉，卻是超級好吃。這道蔥爆牛肉的價格是230元，有著濃郁的蔥爆香氣，牛肉口感軟嫩，雖然口味稍重，但依然能品嚐到牛肉本身的甜味，真的是非常美味。可惜的是，因為沒有訂位，只能點一盤熱炒，讓撰文者超想再加點。總體而言，牛老大的鍋物表現雖然不錯，但考量到南部溫體牛火鍋的選擇眾多，每間都有各自的特色，因此並沒有特別突出的驚豔感。不過，美味的蔥爆牛肉彌補了涮牛肉的小小遺憾，只是無法再多點一盤，確實有些可惜。

牛老大涮牛肉 - 高雄二店

地址：高雄市前金區自強三路281號
電話： (07) 272-0006
營業時間：16:00-00:00，週一公休
訂位方式： https://reurl.cc/MRA1jL

牛老大涮牛肉 - 高雄總店

地址：高雄市前金區自強二路18號
電話：(07) 281-9196
營業時間：11:30-14:00、16:00-00:00 週一公休
訂位：https://lin.ee/ay1AyWP
官方網站： https://www.nldrest1996.com.tw/h/index?key=v6b6k
官方臉書：https://www.facebook.com/nldk2
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