義大利米蘭手工披薩位在位於捷運松江南京站附近從7號出口出來附近的的四平街內，周圍的老朋友必定知道的一間義式餐廳。
沿著樓梯走上二樓，可以看到店前有經過細心的裝潢，牆上大型的彩繪說明這是一間披薩專賣店，但其實這裡除了披薩外，還有很多美味的料理，像是炸雞就是這次令我非常驚豔的作品。
踏入店內，滿滿的用餐人潮，就是這裡口味優異的證明，溫馨親切的風格，給人很舒服的感受，在靜謐的氛圍中好好享受美味的餐點，就是最棒的樂趣。
這道歐洲鄉村沙拉，上面的醬料是店家自製的輕盈版本凱薩醬，溫柔地包裹著每一口Mozzarella起司與鷹嘴豆。無花果的甜香在口中緩緩綻放，像是午後陽光灑落在橄欖樹下的味道，最令人驚喜的，是那灑在沙拉上熟成了四年怕米吉阿諾起司，風味濃郁卻不搶戲，像是老朋友般靜靜陪伴著整盤沙拉的層次，這不是一盤快速吃完的沙拉，而是一場味蕾的慢旅行。每一口都值得停下來，好好感受食材的溫度與職人的心意。
在這間義式餐廳裡，湯不是配角，而是門面。這碗「法式野菇濃湯」，沒有勾芡的厚重，卻有著濃郁的層次。以麵茶的做法為靈感，讓湯體自然濃稠，入口卻不黏膩，像是森林裡的一場霧，輕輕地包覆味蕾，主角是來自法國的牛肝菌——那是歐洲料理中不可或缺的靈魂。搭配蘑菇的溫潤香氣，湯裡的每一口都像是走進松林深處，靜靜聆聽自然的呼吸，這碗湯不張揚，卻有著職人對食材的尊重與理解。
炸雞，在這裡不是速食，而是一種對食材的深刻理解，選用台灣在地的桂丁雞，經過細緻醃製，皮也是主廚親手調配，這道「米蘭炸雞」的鹹，不靠鹽；甜，也不來自糖，而是透過食材間的自然碰撞，激盪出雞肉本身的鮮甜與汁液。每一口都像是剛剛好，不多不少，恰如其分地展現出桂丁雞的細緻風味。這份炸雞確實讓人驚喜，樸實中帶著層次的驚艷。像是旅途中偶然發現的一間小店，沒有招牌，卻讓人一試難忘。
在台灣，炸櫛瓜花是少見的高級食材，第一次吃到，就像在異國街頭邂逅一場春日盛開——酥炸至金黃色的櫛瓜花，外酥內嫩，輕輕咬下，花瓣裡藏著鯷魚泡醋的驚喜。鮮味與甜味在口中交織，鯷魚的鹹香與醋的微酸，輕輕喚醒櫛瓜花的清甜，讓整體風味更顯層次，這道炸櫛瓜花，是主廚對食材的敬意，也是對味覺的探索。
而整隻桂丁雞是本次的重頭戲，需提前一個月預訂，像是在為一場節日盛宴悄悄鋪陳。炸至金黃酥脆的外皮下，是被時間與技法細緻封存的鮮甜。這道炸全雞，沒有華麗的調味，卻有著令人驚喜的層次。肉質細緻、汁液飽滿，適合三五好友圍坐共享，特別是在感恩節、聖誕節這樣的日子裡，格外有儀式感，那種「一起撕開、一起品嚐」的氛圍，是最溫柔的節日記憶。不只是味覺上的驚喜，更是一種情感的連結——讓人想起家人、朋友、與那些值得慶祝的時刻。
當炸雞被輕輕撕開，金黃酥脆的外皮下，是令人屏息的鮮嫩肉質，汁液緩緩流出，而是靠時間與技法，將雞肉的鮮甜封存其中。每一絲肉質都飽含汁液，適合節日裡與摯友共享，讓味覺也參與慶祝。
這道特製松露蛋黃醬，是主廚為桂丁炸全雞量身打造的風味延伸，蛋黃的濃郁與松露的幽香，沾上一口，炸雞的鮮甜瞬間被拉出更深的層次，松露的香氣不張揚，卻在口中緩緩綻放，與桂丁雞的肉汁交織成一種優雅的平衡。
這不是你熟悉的瑪格麗特披薩，在這裡，主廚選用油封番茄取代一般番茄醬，讓整體風味更深、更柔、更有層次。表皮微微焦香，搭配起司和綠色香草醬點綴，讓整體視覺與味覺都充滿療癒感，餅皮薄脆卻不乾，充滿嚼勁，邊緣微焦，帶著窯烤的香氣。每一口都讓人不自覺地想再吃下一片，直到整盤清空。
店家自製的辣油搭配披薩是把層次再往上堆疊，這瓶辣油是由超過四十種香料細心調配而成，尾韻微辣，像是味覺上的輕輕一推，讓整片披薩瞬間有了靈魂，油封番茄的甜與辣油的香，在口中交織出一種溫柔的衝突，不是刺激，而是提味；不是搶戲，而是陪襯。
這是一道讓人眼睛一亮的甜點披薩，表面鋪滿法國進口的馬卡龍，色彩繽紛卻不浮誇，甜而不膩，表皮酥脆卻不死甜，搭配鮮奶油與莓果點綴，像是午後茶時光的延伸，卻又保有披薩的靈魂，最令人驚喜的，是餅皮的質地，主廚以義大利與日本麵粉精準配比，控制水分比例，讓餅皮在冷熱之間都能維持柔韌與香氣。即使冷吃，也不乾、不硬，反而更能品味出麵粉的細緻層次，這道馬卡龍披薩，是甜點與主食的邂逅，也是技術與創意的交融。
【各項評比】
▲整體★★★★★
▲價位★★★★★
▲外觀★★★★★
▲食材★★★★★
▲服務★★★★★
【門市資訊】
▲店名：義大利米蘭手工窯烤披薩 台北中山店
▲地址：台北市中山區四平街55號2樓
▲電話：(02)2502-0902
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▲營業時間：
週二至週日 11:30~21:30
週一 公休
