華國私廚提供頂級華國烤鴨與創意家宴料理，這家預約制私廚，結合經典與新意，絕對是台北餐飲界不可錯過的精緻體驗，值得您細細品味
講到「私廚」這個詞啊，最近大家都在聊，現在好多私廚都變成了高端餐飲的代表，動不動一個人就三千元以上，而且還很難訂位，有些甚至要熟客才能訂到，食材當然是比較好的啦，有的還是名廚掌廚，或是推出外面吃不到的私房菜，總之就是讓大家能打卡炫耀就對了。不過這次要介紹的「華國私廚」有點不一樣，它更像以前大家認知的私廚，或者說像「家宴」，是以前華國飯店主廚的家宴喔。這次來「華國私廚」用餐，真的嚐到了華國飯店的經典潮港料理，也吃到了主廚的新創意，更感受到了店主人那份熱情的款待之心，這真的是民生社區美食的一大亮點，特別是他們的華國烤鴨，更是讓人期待。
「華國私廚」藏在民生社區安靜的綠蔭裡，這裡以前是咖啡廳，也當過居酒屋，現在變成「華國家宴」最適合了，我也很喜歡。跟現在大部分的私廚一樣，這裡也是採預約制的喔。華國家宴現在只有一桌，勉強能坐十四個人，不過十個人坐起來最舒服。價格可以依照客人的需求客製化，有些菜色也能另外預約喔。我們這天吃的是一人三千五百元的菜單，不過我前幾天看到新一季的菜單變成一人兩千九百八十元了。店主人是個品酒高手，所以這裡絕對少不了好酒，像是宴客會用到的威士忌、紅白酒、精釀啤酒，還有我個人最愛的「綠芽酒藏」代理的日本清酒，另外也有店家自己品牌的咖啡跟其他飲料喔。特別的是，這裡的威士忌和紅白酒有提供單杯服務。一開始的「奉茶」，它不只是茶，也是一道前菜，傳統的醃蘿蔔跟迎賓的茶結合在一起，茶倒下去的時候，茶杯裡的醃蘿蔔會慢慢地張開，視覺跟味覺都顧到了，這個開場真的非常棒。店主人還招待了香檳跟以前準備的好酒，不過我對酒不是很懂，就不多說了。第一道菜是「蒜蓉虎蝦加雪場蟹燉飯」，它結合了傳統前菜、生菜沙拉跟義式燉飯，主角當然是整隻虎蝦跟雪場蟹，旁邊用生菜跟水果來點綴增色，最特別的是把燉飯做成一口大小，而且還用了中餐比較少見的迷迭香來襯托它的獨特，這道菜也為這場中西合璧的家宴拉開了序幕。接著是「羅勃東坡肉」，傳統的東坡肉加上蘿蔔，這個組合我從沒想過，沒想到竟然很加分。視覺上，那塊超大的東坡肉看起來很粗獷，很吸引人，會讓人擔心是不是很難料理，幸好實際吃起來，它的皮很Q，肥肉入口即化，瘦肉也很軟嫩，傳統的東坡肉汁配上蘿蔔醬，不只多了一種新風味，也讓這道菜吃起來更不容易膩口。這碗肥而不膩的東坡肉，完全符合了讓人意猶未盡的標準，連旁邊的筍乾味道都很好。
「橄饗章句」這個名字取得很有深度，它的主要食材是章魚腳，用藍莓汁來調味，再搭配黑橄欖、小黃瓜跟香菜點綴顏色跟風味。烤過的章魚腳吃起來除了Q彈、軟嫩，還多了討喜的焦香味跟一點點微脆的口感，溫和的藍莓醬讓它吃起來很像義式或西班牙式的爐烤海鮮料理，這道菜夾在東坡肉跟老甕剁椒魚頭中間，味道上竟然還能互相輝映，視覺跟味覺都讓人很驚艷。接著上的是「老甕剁椒魚頭」，這道菜看起來就非常豐富，淋上酒之外，也加了老甕泡椒的湯汁，這種桌邊服務讓視覺效果超級好，也讓這道傳統的剁椒魚頭多了一點酒香跟若有似無的酸度，同時也讓剁椒那種直接的辣度變得比較柔和，感覺魚頭的鮮度也提升了好幾個層次，但魚頭本身還是很鮮嫩，那種油甜味也被酒香燻過，特別是底下的湯汁，讓魚肉輕輕地泡著，或者直接連著一點湯汁一起吃，真的更加美味。再來是「華國主廚桂丁雞湯」，顧名思義就是用了這幾年台灣很有名的桂丁雞來煮的湯，這道湯以前可是華國飯店的經典菜色，也是華國主廚跟老闆宴客時絕對少不了的湯品，現在在「家宴」重現，真的再適合不過了。這鍋雞湯，可能跟現在市面上那種很濃郁、很油膩的雞湯不太一樣，它沒有濃到化不開的膠質感，只有清爽到讓人很舒服的鮮味，那是雞肉、白菜，還有其他食材的精華全部融合在一起的味道。可以說，這鍋雞湯喝了不只暖心暖胃，還能毫無負擔地多喝好幾碗，我個人超愛的，尤其是鍋裡吸飽了精華的白菜。吃到這裡，突然發現這菜單的排列很有趣，是中式跟義式菜色互相穿插著上，就像棒球場打擊順序那樣，左右左右的交錯，這樣視覺跟味覺才不會那麼快就膩，也增加了整場用餐的驚喜跟樂趣。說真的，這個「臻選田園烤時蔬」真的很好吃，不同顏色的蘿蔔除了烤出來的風味很棒，像是油醋之類的醬汁也帶來了不同的清爽感，它剛好能化解前面剁椒魚跟雞湯可能帶來的肉膩感，也為下一道招牌烤鴨做好了準備，讓味蕾重新清爽一下。
重頭戲是「華國招牌烤鴨」，它跟以前在華國飯店吃到的烤鴨一樣，油香四溢卻一點也不會覺得膩口，鴨皮又脆又甜，真的超級涮嘴。他們的片皮鴨有兩到三種吃法，一部分比較有油質的，會用傳統的餅皮、甜麵醬和黃瓜一起捲起來吃，另一部分比較沒有油質的，則可以直接沾白糖吃，當然剩下的鴨肉也會留在桌上，讓客人依照自己的喜好來享用。說到這裡，我個人是烤鴨沾白糖的忠實愛好者，總覺得甜麵醬會干擾我享受鴨皮底下那份油香的美味，只有白糖才能完全展現烤鴨的油香跟油甜。當然啦，這是我個人的喜好。這道「華國招牌烤鴨」沾白糖吃，完全滿足了我對烤鴨的貪婪與慾望。接著是「辣子潑油龍蝦義大利麵」，這又是一道中西混搭的料理，龍蝦義大利麵用辣子潑油的方式來處理，再把台式宴客那種視覺效果，像是放上龍蝦殼，重現，視覺上當然是非常豐富滿足的，這種中西交錯的味覺也很有新意，特別是直接用龍蝦肉來做義大利麵，感覺超奢華的。不過就口感來說，我個人覺得它吃起來稍微乾口了一點，但也可能是我個人對義大利麵的偏好啦。還有「鴨肉碎佐炙燒小蕃茄」，不管是烤鴨三吃、四吃還是五吃，其實來來去去也就那幾種吃法，但華國私廚這道菜真的很有創意，一樣融入了義式風格，把烤鴨剩下的鴨肉剁碎後再炙燒，然後搭配小番茄放在烤過的法棍麵包上，再淋上像是黑醋之類的歐式醬汁，這個組合同時滿足了視覺跟味覺的創新。最後的「藥膳湯杜仲燉豬腰」，要說當晚我最喜歡的，可能就是這碗收尾的湯品了，我向來不喜歡中藥味的湯頭，但這碗卻讓我愛慘了，即使味道有點濃，我也甘之如飴。當然，豬腰吃起來的鮮、脆、嫩、化，還有化開後那股鮮甜味，都讓人非常驚豔，說它是吃過最美味的豬腰料理應該一點也不為過。最後的甜點呢，我完全不記得了，可能忙著吃前面好吃的吧。
