仙台牛舌傳奇老店！味太助本店傳承70多年獨特烤牛舌技藝，無數老饕推薦必吃。
提到仙台，大家可能會想到牛舌、毛豆汁等美食，對許多人來說，旅途中最重要的事情就是滿足味蕾，而日本正是這樣一個充滿好吃食物的國家。這次造訪久違的宮城縣仙台市，腦海中只浮現了仙台牛舌，且還有間自己一直想吃的老店，就是味太助本店，店內只收現金。味太助絕對是讓老饕們趨之若鶩的名店，作為仙台牛舌的開創者之一，味太助以其獨特的烤牛舌技藝與風味，成為無數人心中的朝聖地。這間店創立於昭和23年，也就是1948年，它是仙台牛舌文化的鼻祖之一。
仙台烤牛舌的誕生要從佐野啟四郎先生的故事說起。佐野啟四郎先生出生於山形縣西里村，現在叫做河北町的一個農戶家庭，是家中的次子。他在昭和十年前後，大約是1930年代前往東京學習料理，期間師從法國廚師，學會了如何以牛舌製作燉菜等西式料理。然而，他並未拘泥於原本的做法，而是融入了適合日本人口味的調味，反覆試驗，逐漸打下了自己的基礎。
佐野啟四郎先生曾回憶，自己第一次接觸到牛舌是在東京的一次料理交流中，當時一位廚師提到世上沒有比牛舌更美味的東西。出於好奇，他將牛舌烤來品嘗，結果被其香氣與口感徹底折服，這次偶然的相遇，成為他日後開創烤牛舌專賣店的契機。在戰爭期間，佐野啟四郎先生曾靠拉著烤雞肉串的小攤販維生，足跡遍布花卷市、白石市和宮城縣柴田町等地。直到戰後，他才定居於仙台，開始將自己對牛舌的熱愛付諸實現。昭和23年，也就是1948年，他在仙台市中心開設了日本第一家烤牛舌專賣店「味太助」。
當時正值物資匱乏的年代，佐野啟四郎先生為了確保店內食材充足，每天一早就搭乘第一班火車前往山形採購。他堅持以牛舌作為唯一主打，將這份執著與對品質的堅持融入每一片牛舌中，正是這份專注與用心，使得烤牛舌迅速成為仙台的特色美食，並逐漸擴展到全國。佐野啟四郎先生於平成6年，也就是1994年3月15日辭世，但他對烤牛舌的熱情與技藝並未隨之消失，他的長子佐野和男先生接手味太助，延續父親的精神，將這家店經營成為仙台的地標之一。
味太助的店面不大，帶有濃厚的昭和風情，店裡有不少客人，所以不太方便拍照。木質裝潢和炭火燒烤的香氣交織，讓人一踏入就感受到濃郁的懷舊氣息，牆上掛滿了歷年的照片與名人簽名，彷彿在訴說著這家店的輝煌歷史。這次很幸運的是能坐在吧台的位置，看著老師傅燒烤牛舌，這也更添加了牛舌的美味。店內有日文菜單跟英文菜單，發現我不會日文時，服務人員貼心的送上了英文菜單。
菜單很簡單，分為單點與套餐，我點了店內最經典的套餐，也就是牛舌定食，這也是初訪味太助的朋友們所必點的。這個套餐裡頭包含有牛舌、麥飯、牛尾湯和小菜，套餐價格是2500日圓，算是經濟實惠的。在吧檯上看著老師傅在炭火上燒烤牛舌，還能瞧見他在裝盛牛尾湯時，把青菜下鍋的動作，不知不覺讓我對美食更添想像。很快的「炭火烤牛舌」上桌，一份有三片，在吧台櫃上還能瞧見熱騰騰的煙，也能聞到濃濃的香氣。牛舌經過獨家配方醃製，再以炭火精心烤製，呈現完美的焦香與彈嫩口感，一口咬下，外層微脆、內裡柔嫩，還帶著濃郁的炭香與牛舌本身的肉汁，非常過癮。
老師傅的功力在入口時能感受的到，瞧著他拿著長筷子烤翻的模樣，完全是憑著多年經驗的。旁邊有位看起來像是助手的男士，一直都只能在旁邊瞧著，未能動作燒烤，今晚的牛舌，是老師傅親手烤的，也許是如此火候掌握的非常完美，真是好吃極了。搭配著「麥飯」享用，本以為吃不完一碗飯的自己，竟然默默地吃光光了。
麥飯是用仙台當地的優質大米與小麥混合蒸煮，口感軟糯卻不失嚼勁，與牛舌搭配得恰到好處。這碗「牛尾湯」看起來很簡單的模樣，很容易讓人給忽略了，但入口時意外的讓我眼睛為之一亮，清澈的湯頭中充滿牛骨與蔬菜的鮮甜，搭配軟嫩的牛尾肉，喝起來溫暖又舒心，讓人很想再來上一碗，差一點自己又加點了一碗。小菜則是在牛舌餐盤上的，是仙台風味的醃菜，微酸爽口，解膩又提味，為整套餐點畫龍點睛，不過我覺得它挺鹹的，需要搭配麥飯一起食用。
據說，味太助人氣極高，特別是中午與晚餐時間，排隊是常態。那日我運氣很好，避開用餐高峰期，在晚餐一開店就入內，所以就沒排隊，感受到的氛圍也相當不錯。菜單上雖有其他選項，但我觀察了入內的客人們，全都是點了「牛舌定食」，感覺這才是味太助的經典美味。確實，再次回想起當時在店內細細咀嚼牛舌的層次，感受外層的炭香與內層的彈嫩口感，配上麥飯與牛尾湯，自己還挺喜歡「味太助」的牛舌定食。
在吃完後離開店時，發現有朋友推薦另外一間老店「旨味太助」，本想說那再去試試另外一家好了，但發現自己太飽了，本想著下回再來試試就好了。結果隔天中午我趁著離開仙台市前還是趕去吃了，嗯，「味太助」還是比較對味的，不過也許是「旨味太助」的午餐時間太忙碌了，烤牛舌我比較不愛，但牛尾湯更美味。總之，味太助不僅是一家餐廳，更是仙台牛舌文化的代名詞，如果你是牛舌愛好者，或是計劃來仙台旅遊，這裡絕對是必訪的美食聖地，坐在老舖裡，品嚐這一份歷史與美味交織的定食，真是讓人太滿足了。
味 太助 本店
官網：https://www.aji-tasuke.co.jp
地址：宮城県仙台市青葉区一番町四丁目4-13
英文地址：4 Chome-4-13 Ichibancho, Aoba Ward, Sendai, Miyagi 980-0811日本
電話：+81222254641
營業時間：11:30–20:30
店休日：星期二
＊店內只收現金＊
.............................吃喝玩樂，沒有終點
