「義式香料脆餅」吃過嗎，這款「低油脂餅乾」美味又健康，透過「雙重烘焙」達到完美脆度，是零食好選擇。
你知道嗎，義式香料脆餅可是一款口感脆硬、低油脂的特色餅乾呢，每一口咬下去都能品嚐到義式綜合香料的芬芳氣味，難怪是好多年輕人都愛不釋手的零食選擇喔。這款低油脂餅乾之所以這麼好吃，關鍵就在麵團必須經過兩次烘焙，不只可以徹底烘乾水分，也能避免烤不熟的失誤。而且啊，因為它的水分和油脂都不多，比其他餅乾更容易保存，非常適合帶出門旅遊享用喔。它也是一款低脂低卡低熱量的健康點心，真的是很棒的義式香料脆餅。
製作這份美味的義式香料脆餅，大約能做出十六片一公分厚的餅乾，準備的材料很簡單喔，像是高筋麵粉一百公克、糖粉六十公克、全蛋一顆、綜合堅果八十公克，綜合堅果可以選胡桃、杏仁和杏仁片喔。另外還要準備無鋁泡打粉一公克、小蘇打粉一公克、鹽兩公克，以及研磨後的義式綜合香料兩公克。在開始調理麵團之前，別忘了先把烤箱設定一百七十度預熱起來。接下來，除了堅果和雞蛋，把所有乾料混合均勻。在混合乾料前，記得先把容易結塊的糖粉過篩喔，如果篩出糖粉塊，就用手把它們搓散再一起加入混拌。
等到乾料都準備好了，就可以把全蛋加入，然後用刮刀把盆裡的材料拌壓成團。接著，依序把比較硬的胡桃和杏仁加進去，再來是粉狀的義式香料，最後才是容易弄斷的杏仁片。在混拌麵團的時候，手法記得不要太用力，只要材料有均勻分散開來就好，尤其是脆弱的杏仁片，更要輕柔處理。麵團拌好後，用兩支刮刀幫忙把它移到烘焙布上。這時候，刮刀可以沾一點水，這樣就能把麵團整塑成厚度大約三公分、寬度八公分的條狀囉。接著，把它們送入已經預熱到一百七十度的烤箱，然後用一百六十度烘烤三十分鐘，這是第一次烘烤喔。
第一次烤好的餅乾麵團出爐後，要把它移到網架上，等它完全降溫後才能切片喔。這個時候的麵團外表摸起來很乾硬，不過當你用鋸齒刀切出一到一點五公分厚的薄片時，會感覺麵團裡面還帶有一點點濕軟的水氣。這時候，把切面朝上的餅乾平鋪在烤盤上，再把它們放回烤箱，用一百三十度的溫度再次烘烤三十分鐘，這樣就能把剩餘的水分徹底烤乾囉。這種雙重烘焙的方式，就是為了讓餅乾裡的水分確實蒸發，這樣才能吃到那種「咯酥咯酥」一吃就停不下來的脆感。而且啊，因為義式香料餅乾裡面麵粉的比例比較多，烘烤後的脆硬口感是它的最大特色，麵團比較厚不容易烤熟，分兩次烘焙除了烘乾水分，也是避免烤不熟的失誤喔。
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