烘焙筆記!海鹽乳酪鮮奶油蛋糕製作全攻略，輕鬆告別奶油霜厚重感|美食|WalkerLand窩客島

揭開美味海鹽乳酪鮮奶油蛋糕的烘焙筆記，巧妙調整奶油霜膩度，品嚐甜鹹平衡的味蕾饗宴。

今天我們要來分享一份超實用的烘焙筆記，教您如何製作迷人的海鹽乳酪鮮奶油蛋糕，它是一款六吋的美味蛋糕。這款蛋糕最特別的地方，就是巧妙地運用了微量的海鹹，來有效降低奶油霜的膩度，讓您在享受甜點時，味蕾能感受到甜鹹之間的完美平衡感。蓬鬆又綿潤的蛋糕體，搭配外層那美味的乳酪鮮奶油霜，絕對是您不能錯過的味蕾體驗。這份詳細的烘焙筆記，旨在讓大家都能輕鬆做出這款海鹽乳酪鮮奶油蛋糕，並且掌握奶油霜的調整技巧。
首先，我們來看看製作海鹽乳酪鮮奶油蛋糕所需的材料。蛋黃糊的部分需要蛋黃兩顆大約三十六克、白美娜五十克、沙拉油三十克以及低筋麵粉六十五克。接著，蛋白霜的部分則需要蛋白兩顆約九十克、糖粉四十克，還有少許的白醋或檸檬汁。乳酪鮮奶油霜的材料有奶油乳酪一百克、動物鮮奶油兩百克、糖粉十五克和海鹽兩克。如果想為蛋糕增添色彩，還可以準備抹茶粉三克和紫薯粉兩克作為調色粉。製作的第一步，是將白美娜和沙拉油充分混拌直到完全乳化。接著，加入蛋黃並拌勻。然後，將過篩的低筋麵粉加入，繼續混拌直到麵糊質地略稠，並且具有堆疊感。
在進行下一步之前，請先將烤箱預熱至一百八十度C。接著，取一個乾淨的打蛋盆，放入蛋白和糖粉，再加入大約三分之一茶匙的白醋或檸檬汁。使用高速攪拌器將蛋白打到出現明顯紋路後，轉為中速繼續打發，直到攪拌棒能夠拉出挺挺彎鉤的乾性發泡狀態。然後，取出三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，使用網狀攪拌器輕柔且迅速地翻拌均勻。接著，再加入三分之一的蛋白霜，同樣輕手快速地拌勻。最後，將所有的麵糊倒入蛋白盆中，換用刮刀從盆邊及底部將麵糊翻起，仔細檢查以確保沒有殘留的白色蛋白塊。拌勻的麵糊要從略高角度倒入烤模裡。輕輕在桌上震動烤模，將麵糊中的空氣震出，並用竹籤或筷子在麵糊中畫圈，這樣可以降低麵糊中的氣泡。之後，將烤模送入已預熱烤箱的下層，以一百七十度C的溫度烘烤二十五分鐘。
蛋糕出爐後要立即倒扣，務必等待它完全冷卻後才能脫模。製作乳酪鮮奶油霜時，請先將奶油乳酪放在室溫下軟化至牙膏狀。接著，將軟化的奶油乳酪與糖粉和海鹽一起，使用電動攪拌器充分混勻。另外單獨打發鮮奶油，然後將打發好的鮮奶油加入奶油乳酪混合物中，全部混合均勻。如果想做多色蛋糕，可以取二十克奶酪奶油霜加入紫薯粉拌勻，再取四十克奶酪奶油霜加入抹茶粉拌勻。將調拌好的三色奶酪奶油霜分別裝入裱花袋中備用。蛋糕脫模時，建議戴好手套，一手拿著烤模，一手輕壓蛋糕體就能順利脫模。接著，用鋸齒刀將蛋糕從中間切開。在其中一半的蛋糕片上均勻且厚抹一層原味奶油霜，然後蓋上另一片蛋糕。蛋糕外圈可以擠上原味奶油霜並抹平，再用有紋路的刮板畫一圈。蛋糕頂部也均勻擠上一圈抹茶奶酪奶油霜抹平，之後再將紫薯奶油霜也擠好並抹平。完成後，將蛋糕冷藏至少三小時以上，以便定型。食用前，再撒上烤好的杏仁片，並輕輕撒上一點糖粉作為裝飾。這樣混搭三色的海鹽奶酪鮮奶油蛋糕就非常漂亮了。微量的鹹味確實能有效調整奶油的膩度，讓蓬鬆細緻的口感中增添優雅的尾韻。