這次小舒要帶大家來看看這間在網路上評價很兩極的新竹美食「山上走走」，聽說有人把它列為必吃的 新竹燒肉 名單，但也有人說它只是間賣氣氛的 新竹無菜單料理，吃起來空虛又吃不飽，這次我就抱著好奇的心情，決定親自來新竹山上走走 探險一下，看看這間店到底值不值得這個價位啦。
山上走走的地點還蠻特別的喔，它藏身在熱鬧的新竹中正區一條安靜的小巷子裡，店面看起來蠻低調的，帶有一點神秘感，不過外觀是走簡單又有質感的路線。
走進店裡，座位之間的空間還蠻舒服的，不會覺得很擠，不過大家要注意一下椅子下方的結構，移動的時候要小心，不然可能會不小心踢到喔。
我看著那些魚兒悠閒地游過珊瑚，突然覺得這頓燒肉好像不只是單純吃飯而已，更像是一種讓人可以放鬆、沉靜下來的儀式。
這次我吃的是他們家 1580元的無菜單套餐，聽說菜色是根據當天進貨的新鮮食材來設計的，所以每次來吃到的東西可能都不太一樣，不過基本的架構跟主要的菜色應該會維持一定的水準。
一開始送上來的小菜跟鮭魚卵沙拉，口味是比較清爽的那種，小菜還可以免費續加喔，雖然對我來說沒有到非常驚艷，但當作開胃菜還是很稱職的。
鮭魚卵一放進嘴裡，「啵」的一聲就爆開了，鹹香味超濃郁，整個海味瞬間散開來，搭配生菜跟酸酸甜甜帶點果香的醬汁，吃起來很清爽，是一個很舒服的開始。
桌上的醬料碟也蠻貼心的，左邊是檸檬汁，可以去油解膩；中間是燒肉醬，帶點甜味，很適合沾熟食；最右邊是玫瑰鹽，簡單提味，最能吃出肉的原味。這樣搭配下來，每一種肉好像都能找到最適合它的味道。
他們還附上了蔥鹽（左）、昆布鹽（中）、蒜片（右）三種調味料，可以搭配燒肉一起吃，增添不同的風味。
套餐一開始是 和牛牛肉麵，老實說這個湯頭我個人是覺得還好，說不上喜歡或不喜歡，就當作是暖胃的開場吧！不過裡面的牛肉是真的蠻嫩的，這點要加分。
接著的 和牛雜炊粥 我就蠻喜歡的，米飯吸飽了牛肉高湯的精華，吃起來口感溫潤綿滑，有一種很舒服的收尾感，簡單卻讓人印象深刻。
接下來的 松葉蟹貝堡 真的是讓我眼睛一亮，外型超可愛的，一口咬下去，蟹肉很細緻，鮮甜中又帶點鹹香，味道很有層次，而且很乾淨。
雖然整體份量不算太大，但是吃得出來店家用料很實在，是一道會讓人點頭稱讚的誠意之作。
龍蝦海膽燒 這道菜的海味香氣更加濃郁了，龍蝦肉質彈牙，海膽入口即化，真的是很有高級感的一品。
重頭戲 牛肉盛和 一端上桌，搭配乾冰營造出來的煙霧繚繞效果，視覺上直接滿分，儀式感十足！肉品擺放在木盒的格子裡，每一塊都切得厚薄剛好，油花分布均勻，看起來就超級好吃！
服務人員建議我們先從油脂比較豐富的肉開始烤，這樣整體的味覺層次會更豐富，吃起來也會更有變化。
肩小排這塊肉的油脂量真的蠻驚人的，第一口吃下去可能會覺得有點膩，一定要搭配柚子醋才能清爽一下。不過第二片我請朋友試著烤到稍微焦一點，整體的油膩感就減少了很多，焦香味加上柚子醋，從原本的「太多」變成「剛剛好」。
板腱這塊肉一放到烤網上，厚切加上漂亮的油花分布，光是看著它在炭火上慢慢變色，就讓人忍不住流口水。烤到 五分熟 的時候，外表帶點微微的焦香，裡面還保有嫩度，咬下去是紮紮實實的「肉感」，帶點嚼勁但完全不會柴，越咬越能感受到肉本身的香味，搭配昆布鹽，更能把板腱的風味提升上來，鹹香中帶一點海的鮮味，收尾很乾淨、很剛好。
豬肋條、橫膈膜這兩款肉是比較有嚼勁的類型，豬肋條的油脂分布很均勻，吃起來帶點嚼勁，但不會很難咬，搭配蒜片一起入口，多了層次的風味，鹹香中帶有肉汁，很順口。
橫膈膜的筋膜感比較明顯，但是彈性十足，搭配蔥鹽剛剛好，咀嚼之後的香氣會慢慢釋放出來，是那種越吃越能體會風味的肉款。這兩款肉不是入口即化的那種，但如果你喜歡口感多一點層次，應該會覺得蠻有意思的。
精選亮點 月見和牛紐約客 真的誇張好吃，服務人員會幫忙烤到剛剛好的熟度。然後直接放在熱騰騰的越光米飯上，再打上一顆生蛋黃，淋上特製的醬汁，我的口水都要滴下來了！肉一放進嘴裡就是 滑！嫩！香！ 蛋液裹住牛肉整個味道都升級了，底下的米飯吸滿了醬汁、肉汁跟蛋黃液，吃一口真的會忍不住安靜下來，好好品嚐。
酥炸和牛排外皮酥脆，裡面的牛肉卻很嫩，肉汁飽滿，熟度也掌握得剛剛好，這道我也超級喜歡。
甜點的部分，「金箔冰淇淋」一上桌就閃閃發光，視覺效果滿分，吃起來是濃濃的奶香味，冰涼滑順，吃完心情也跟著亮起來，是一種會讓人微笑的甜點。
總結這次在《山上走走》的用餐心得，我覺得這是一間蠻有巧思的無菜單料理，雖然走的是浮誇路線，但不會過度，吃完的感覺是「剛剛好」：有視覺享受、有味覺體驗、有小驚喜，讓人會期待他們家下一季的菜色變化。
當然啦，不可能每一間店都完美無缺，我對每一間店的評價，也不會只看一次的體驗，我會保留一點空間，也會願意再給它一次機會。因為我覺得質疑不是否定，而是一種想要更了解它的方式。我自己是覺得，如果有機會的話，我還會想再來看看他們家下一季的菜色會是什麼。
店家資訊：
山上走走 日式無菜單燒肉專門店
地址：新竹市東區中正路96巷24號
營業時間：
11:30–15:30、17:30–21:30
電話：03 610 9639
（建議提前預約）
