[信義區美食] CLOVER BELLAVITA 法國傳奇摘星主廚台灣首店 法式料理 #信義區市政府美食 @蛋寶趴趴go

台北市信義區、貴婦百貨(BELLAVITA) 4樓的

【CLOVER BELLAVITA】

是一間斥資上億、歷經3年打造的法式餐廳，

特別邀請法國傳奇摘星名廚Jean-François Piège（尚馮索 皮耶）

到台灣開設的第一間海外餐廳，

集結了巴黎四間星級餐廳經典菜色，

並融入台灣食材與創意，

為饕客帶來全新的法式料理體驗！

#台北法式料理 #信義區美食

 【CLOVER BELLAVITA】

• 地址：台北市信義區松仁路28號4樓
• 捷運：市政府站3號出口步行5分鐘
• 電話：02-87292788
• 營業時間：12:00-14:30 / 18:00-21:30
• FB：Clover Bellavita

 【CLOVER BELLAVITA】

是法國傳奇摘星主廚尚馮索．皮耶（Jean-François Piège)，海外開設的第一間餐廳。

31 歲時就為世紀名廚 Alain Ducasse 旗下的雅典娜廣場飯店 (Hôtel Plaza-Athénée) 餐廳奪得米其林三星。

35 歲主掌巴黎克里雍飯店 (Hôtel Crillon) Les Ambassadeurs 餐廳再獲二星，

並在同年榮獲全法美食評鑑手冊《Pudlo Guide》及法國美食指南《Guide Champérard》評選為「年度最佳主廚」，

更曾在 2007 年獲得法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一《Gault & Millau》獲得年度最佳廚師榮耀。

這位傳奇主廚旗下的「Le GrandRestaurant」也摘下了米其林二星佳績，

更受到美食家盛讚，稱他為現代法國的燉菜料理技法樹立新意！

餐廳裝潢帶有現代法式的優雅風格，

佔地約 187 坪，設有100個座位，

有三間8~16人包廂。

▼Chef table包廂，可容納16人。

▼華麗摩登的吧台區

【CLOVER BELLAVITA 菜單】

法式料理揉合台灣食材，呈現精彩的嶄新風味！

目前營運菜單以套餐為主，

• 午間＄2,280-3,280
• 晚間＄3,280-5,980

餐點需加收10％服務費。

 (CLOVER BELLAVITA 菜單)

我們今日入座8人包廂(有低消)，

享用的是＄5980的套餐

【餐前麵包】

現烤的手工麵包，搭配洋蔥乳酪醬，

有麥香與嚼勁，口感還不錯。

【餐前小點】

今日提供的餐前小點為：

• 洋蔥脆餅
• 空氣起司球

我個人喜歡以焦糖洋蔥、白鯷魚、黑橄欖、百里香，

製成花朵造型的洋蔥脆餅，

吃起來鹹甜酥脆，很有特色！

【經典手工澄清雞湯凍肉派】

這是源自於中世紀的法國傳統料理，

也是招牌必吃經典菜色！

師傅會到桌邊解說這道料理的做法。

酥脆的麵包外皮裡，包裏著

「豬肉、小牛胸腺、鴨肉、鴨肝、雞肉」，

混合而成的的內餡，並灌入澄清雞湯凍烤製而成，

整個過程需耗費三天才能製作完成，相當繁複。

吃起來肉汁飽滿、柔嫩鹹香，很特別！

搭配一旁的綜合生菜、醋漬蔬菜，味道更清爽。

【法式翠玉甜豆仁佐洋蔥冰淇淋】

這也是一道很特別又優雅的前菜！

細緻的碗豆泥上，鋪著燉煮青豆、萵苣筍，

最上層還撒上培根絲、洋蔥冰淇淋。

吃起來脆甜鹹香，還有冷熱交錯的口感，

這滋味讓人驚喜！

【巴黎岩燒海鰲蝦佐澄清高湯】

這道料理是由駐店主廚Gildas Perin為我們服務！

瑞典海鰲蝦，放在高達300°C的巴黎岩烹飪，

陣陣鮮香撲鼻而來，超誘人食慾。

炙燒後的鰲蝦，會淋上高湯，

可搭配下層的蔬菜一同食用。

鰲蝦吃起來肉質緊實Q彈鮮甜，味道很不錯！

【冷泉鱒魚飾蒔蘿檸檬奶油醬汁佐鱒魚卵】

以奶油香煎至微微酥脆的麵包裡，

夾著以陽明山上養殖的冷泉鱒魚做成的慕斯，

並淋上以新鮮蒔蘿、白酒及檸檬奶油製成醬汁及鱒魚卵，

可搭配櫛瓜千層一同食用。

在品嚐料理前，

可先吃湯匙上的「鱒魚卵、鹽漬鱒魚」，感受風味！

切開品嚐，鱒魚慕斯細緻柔軟又鮮甜，

沾上清新微酸的奶油醬汁讓滋味更迷人，

超級好吃，讓人喜歡！

【美國牛里脊肉佐火焰胡椒醬汁】

香煎過的牛里脊肉，鋪滿了爪哇胡椒、印尼胡椒，

以及台灣原生種的香料植物「馬告」做成的調料，

最上層放上燉煮的牛筋、馬鈴薯做成的脆餅，

再淋上牛肉醬汁，就完成這道料理！

牛排可搭配「生牛肉塔塔脆餅、核桃洋芋」解膩，

建議先吃如藝術品的「生牛肉塔塔脆餅」，

牛筋製成的脆餅，裡頭放入生牛肉、洋蔥冰淇淋，

一口吃下，脆脆涼涼又帶點鹹香，很獨特。

3分熟牛里脊肉，口感超柔嫩，

搭配微辛辣馬告後味道辛香獨特，好吃！

【莫城布里乳酪襯黑橄欖冰淇淋】

黑橄欖製成的糖片下，

襯著黑橄欖冰淇淋、莫城布里乳酪，

吃起來有微鹹的起司味及黑橄欖的微酸甜風味，

是道轉換口感，迎接甜點的料理！

【香草漂浮島】

法式經典浪漫甜點！

以低溫烘焙的蛋白霜為基礎，

裡頭包裏著香草醬，

敲開上層的焦糖外殼後，

香草醬緩緩流出，

就像一座雪白的小島漂浮在湖泊上。

吃起來蓬鬆輕盈入口即化，

搭配柔滑微甜的香草醬，讓人一吃就難忘！

【法式薄餅佐香橙干邑白蘭地飾糖漬柑橘】

這也是一道法式經典必吃甜點！

也是主廚記憶中家鄉奶奶的好味道。

甜點主廚會在桌邊現場製作醬汁給大家。

鬆軟的薄餅裡，夾著柑橘卡士達內餡，

搭配香橙白蘭地醬汁，

吃起來微酸微甜，也很不錯！

還可以搭配柑橘水果冰沙，清爽又清涼！

餐廳還特別準備了小蛋糕，幫蛋寶慶生！

【茶點】

最後，再來份茶點、咖啡，結束這美好的一餐！

• 甜杏仁巴司克脆餅
• 迷迭香烤布蕾
• 手工松露巧克力

《蛋寶543》

去年【CLOVER BELLAVITA】

剛開幕時，訂位直接滿到年底，真的是非常火啊！

沒想到今年生日前後，剛好有機會到這裡用餐，

用法式料理的美好來慶祝這特別的日子！

這裡的餐點精緻，帶有法式氣息與創意，

搭配高貴優雅的環境氛圍，讓整體的用餐質感無限提升！

可以來這裡約會、聚餐、慶生都非常適合，

推薦大家來這享用法國摘星主廚的料理~❤️

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