仙桃素｜眼前的肉不是肉 翻轉素食新意象 創新蔬食美學
好友帶我出門見見世面，帶快離群索居的媽媽，透透氣吃吃走走。她說仙桃素是最近討論度很高的一家餐廳，主廚陳又銘，之前可是在米其林推薦餐廳鈺善閣擔任主廚，鈺善閣本身以日式懷石的料理手法主賣蔬食，以前吃素過幾年，被她形容得躍躍欲試。
仙桃素位於高雄高等法院分院旁，一到我就有點意外，有別於一般對於餐廳的既定印象，怎麼上面的招牌有這麼多品牌名啊
好友說：「聽過共享單車、機車，沒聽過共享餐廳吧」，仙桃素就開在共享餐廳街趣裡，裡面可是同時有好幾家餐廳喔
仙桃素｜菜單選擇
目前菜單主餐部分提供兩種價位：挽仙桃套餐 888元 與 八仙過海套餐 1888元
均是蛋奶素，沒有五葷辛香，若有全素需求，不要蛋奶，可以在訂位時提出喔
除此之外，還有蔬食大菜與下午茶可以選擇
為了點題，我決定先來介紹仙桃素的蔬食大菜
對於陪長輩聚餐或是民俗百日不能碰肉碰葷食的人來點別開生面的
■ 仙桃素蔬食大菜
蔬東坡
看看那油膩膩亮晃晃的樣子
味覺可能騙不了肉控
但眼睛吃肉總可以吧
『 到底是怎麼做到的 』
豬皮是冬瓜
豬肉的部分則是香菇頭加上碎筍乾以及香椿醬
靈魂的滷汁
則是豆瓣加上高麗菜
要不要來挑戰看看
會不會被騙啊
三杯猴頭菇
沒有酒沒有蒜頭要怎麼做三杯
這樣要罰三杯喔
這就是主廚厲害的地方啦
運用中藥搭配混出迷人的香氣
開鍋的那一剎那
都想大喊把我的白飯拿來
迷人的大菜，展現主廚積澱多年下來玩轉食材與工法的功力，接下來就來介紹主餐的部分
■ 挽仙桃套餐 888元
┇雲中月圓、熟成薄片、中華一番、白月光、黑曜胡麻、撥雲見日、絕世美人
僅挑選其中幾樣記憶猶新的跟大家介紹一番
熟成薄片
清新淡雅的前菜
經過七天低溫熟成
中華一番
被戲稱是偽裝的魚翅羹
白月光
晶瑩剔透的不是魚卵
是紅椒汁與辣椒水做成的晶球
一絲絲的干貝絲
是山藥的短絲
黑曜胡麻
傳統胡麻球的製作方式
白色的泡泡是分子料理
撥雲見日
上面那顆是靈芝蛋喔
超好吃的素食肉燥飯
（吃素長大的雞生的蛋）
絕世美人
滿滿膠質的甜湯
中間的花型是Ｑ嫩的桂花凍
■ 八仙過海套餐 1888元
┇珍珠貝殼、黃金番麥、中華一番、遇見泥、仙桃樹、火焰的寂寞、九號傳奇、雪燕桃膠、碎掉的旺來酥
珍珠貝殼
超級精緻的貝殼
上面一顆顆的水梨、香瓜、檸檬晶球
黃金番麥
從裡到外都用玉米做成的玉米慕斯
遇見泥
錯結的根鬚主要是牛蒡與帝王菇
植栽在大甲芋頭所做成的泥上
仙桃樹
真的是一棵枝繁葉茂的樹
以青花菜為主體，蛋黃偽裝成仙桃果
火燒的寂寞
充分展現主廚的美學素養
五彩斑斕又炫爛奪目
彼此之間又充滿了平衡
將猴頭菇照燒炭烤做成牛排
在上面擺上一撮山葵與猶太鹽
製程耗72小時
九號傳奇
選用台梗九號米製的松露燉飯
在最後會刨上新鮮的松露
雪燕桃膠
帶有釋迦味道的一道甜品
碎掉的旺來酥
上桌的時候還會撒上鳳梨紫蘇冰沙
冰冰涼涼的和鳳梨的酸甜很協調
■ 素食下午茶
素食下午茶
不想吃主餐
下午茶也很值得吃
功夫茶
用羅漢果、甘蔗、甘草、丁香豆與荳蔻
多樣清香安神的中藥熬煮
我最喜歡酥酥的抹茶餅乾
還有一旁的龍眼乾費南雪
鬆軟香甜
此趟饗宴，可以感受到廚師對於料理的執著與用心，真得是不虛此行
蔬食是跟著時令走，冬季預計會推出冬季菜單喔（好期待啊）
快加入自己待吃清單吧
