[小店食記]台北的七十二牛肉麵之慢熬72小時的好湯頭

之前看過一些媒體和部落客推薦過72牛肉麵，說這店名的由來是因為他們得花72小時，也就是三天三夜來熬牛肉湯。

聽起來是間很用心的店家，而且對那乳白色的牛肉湯很有興趣，因此就找了機會來試試看。 

店的外觀就頗有梗的了。紅底白字顯眼的招牌，搭配一堆牛骨，以及一大鍋一大鍋正在熬煮的牛肉湯，很吸引人。 

店內樸實乾淨，這點比很多間牛肉麵小店來的好。牆上還有海報說明他們熬湯的流程，讓客人感受到一碗湯的來之不易。 

價格合理，比永康街的那些動輒180以上的牛肉麵都還便宜個2~3成。 

牛滷花干$30（上來時很有驚喜感，除了花干，竟然還有鵪鶉蛋和牛肉塊！比一般的花干豪華太多了，而且價格才$30！花干完全吸收了牛肉湯的精華，牛肉塊和鵪鶉蛋吃起來都很有爽度，大推！） 

清燉牛肉麵$130（乳白色的湯頭，店家說並沒有加牛奶，能熬成這樣真不容易，跟日本拉麵的豚骨湯頭差不多了。單純喝的話，會覺得牛肉味很重，但不是牛肉的腥味。感覺這湯沒加什麼鹽去調味，不過店家有附粉紅色的玫瑰鹽可自行添加。對我這重口味的來說，加了鹽後就覺得才有把牛肉純粹的鮮味帶出來，非常好喝，推！） 

用的是細拉麵，很適合清燉的湯頭，Q而不過軟爛。而牛花腱肉有6,7片，處理的入口即化，類似日本拉麵的叉燒那種柔軟度了。不過這跟湯頭一樣走「原味」風格，也就是調味不重。 

紅燒牛肉麵$140（用的是牛腩，跟清燉所使用的牛花腱肉不同。軟嫩入味，鹹淡得宜。湯頭也夠水準，能熬出那樣的清燉湯，基本上紅燒湯頭也一定不可能差的，推！） 

麻醬麵$80（除了一般的麻醬以外，還加了大量的青蔥和酸菜。加了酸菜這點頗令人激賞，有去膩的功能。不過他們家的麻醬太強大了，非常的濃稠，所以解膩的效果還是有限。如果他們能把麻醬調淡些會更好。） 

炒魯味$100（裡面有黑豆干，豬耳朵，滷蛋，海帶…等等的魯味。炒過後更有一番的滋味，還不錯，也推） 

另外這間店很值得一提的是，可以花個$50買他們家的花干卡。這樣在一年之內來店消費，出示就可以免費被招待一客牛滷花干，真的超划算！這招很厲害，可以吸引客人常常來。

店家名片

整體來說，這是間很棒的牛肉麵店。東西好吃，乳白色的湯頭以及牛滷花干都很令人印象深刻。價格划算，買了花干卡後每次來都有免費的牛滷花干可吃。算是間很有梗的牛肉麵店。以後一定會再訪。 

七十二牛肉麵
台北市大安區建國南路一段188號
02-2752-8970
11:00~21:00（禮拜一公休）

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