[南投埔里]日耕農產用無毒農法栽培筊白筍，魚筊共生的美人腿生吃等級的脆甜口感很可以,產地現採宅配到府 - 老莫 Say透透

茭白筍又名菰蔣草、美人腿，是埔里的特產。埔里地區種植最多的地方品種為早生青殼種，主要產期在清明前後與中秋前後收割。老莫愛吃筊白筍，但不曾看過筊白筍如何種植，所以這天來到埔里的日供農產，參觀了筊白筍園，特別興奮，緩步踏在田埂上，細細聆聽眾擲筊白筍農趣的點滴。

日耕是由農家第三代、七年級末的青農夫妻經營，青農離開原本職場，於2016年開始他的務農之路。早期爺爺配合政府轉作，開啟了與茭白筍的緣分，由父親開始種植至今已30餘年。

原來筊白筍園的水深到腰間，必須著青蛙裝，頭戴斗笠、腰間配帶鐮刀，並拖著塑膠箱，是筍農標準的採收裝備。

青農利用自有的4分地，嚐試有別於父親種植方法，用生態農法法來種植，引進埔里乾淨的山泉水，捨棄灌溉溝渠的水，可避免上游的水源被汙染，堅持不使用除草劑，鋪抑草蓆，並採用草生栽培、魚筊共生、浮萍為被的方式照顧自然環境，給顧客新鮮安全的筊白筍。

青農表示，這裡會僅在育苗期用藥，以防止常綠飛蝨與二化螟蟲，一旦蛀咬染病整株發黑，造成整園的損失。並採用生物防治，用蘇力菌的毒蛋白破壞二化螟蟲的消化系統進而消滅死亡。

除了病蟲害外還有紅冠水雞的威脅，牠飛行距離不長，會亂啄筊白筍試味道，如果不好吃就東啄一個洞，西啄一個洞，挑好吃的吃。通常啄壞的筍子就得淘汰丟棄，不作販售。

另外低溫乾燥容易有銹病，悶熱潮濕會有胡麻葉枯病，葉子會有斑點通常會以窄域油噴灑植株表面，減少黴菌孳生。

剛採收的筊白筍，做了簡單的處理與清水後生吃，多汁甘脆。

筊白筍料理

參觀完筍園後，女主人特地用自家產的筊白筍做了幾樣家常料理，有川燙筊白筍、

川燙筊白筍

最常見的料理，把整枝筊白筍做川燙，吃得到筊白筍的鮮甜。

胡麻筊白筍

若要豐富口感，可將川燙過的筊白筍切片淋上胡麻醬也很對味。

金沙筊白筍

將筊白筍川燙後切成適當的長度，鴨蛋黃與蒜頭與韭菜花切成末拌炒後鋪在上頭，有鴨蛋的鹹與筊白筍的鮮甜，喜歡吃辣可加辣椒配色與香氣。

鮮蔬燴筊白筍

用當季的食材有玉米筍、木耳…等，用蠔油下去拌炒後勾芡增加光澤，為了盡量吃到蔬菜的原味，調味少越能吃到食材的鮮甜才不會被蓋掉它的風味。

日耕農場的宅配規格

有別於市售長枝的規格，日耕農產的包裝截掉不可食用的尾端，每隻大約18-20cm長，長度小於鍋子直徑，方便帶殼入鍋川燙或蒸煮，較能保留鮮甜，每包重量600公克。

川燙或蒸煮只要筍子的截面由白色轉為透明色，代表已熟，是最佳的賞味狀態，煮太久反而甜度流失纖維變老。

與市售相比，由截短的的關係，筍肉比較多，同樣一斤重，消費者相當於多了一兩枝的份量，比市售划算。目前每包100元，一次買20包有免運費優惠。

想要嚐鮮的朋友可在清明或中秋採收前後上網訂購。