最近老莫一直想尋找藏身在台南巷弄料理職人，一一的遍訪料理魂。這天經過朋友的介紹麵屋列的拉麵值得去，果然名副其實。一碗熬炸9小時好幾天的黑油湯頭，究竟有什麼神奇的美味魔法，讓我們繼續看下去。
店家資訊：
粉絲團：台南拉麵專門店 麵屋列
營業地址：台南市中西區城隍街50號
營業時間：11:30-14:00、17:30-20:00
營業電話：未提供
麵屋列位於相當有古都氣息的中西區的城隍街上，從外觀來看，很容易辨識出是一家拉麵店。
老闆很打趣地在入口玻璃門上塗鴉武士拿刀的圖像，可見這扇門有多少人開錯，不瞞您說，我也是開錯，難怪老闆會想用拿刀揮舞的塗鴉，或許是被氣得呢^^。
室內板前座位不超過10位，老闆有一點很堅持，為了顧及拉麵品質，只拍一張 就會建議你趕快吃，因為不同的溫度，可是會大大的影響口感，由一進門的”一生懸麵”四個書法字，可看出他對麵的堅持。
一天只賣三碗的黑油豚骨拉麵
黑油的製程相當繁複，所以一天只賣三碗，老闆有稍稍透漏製作過程。用大量獨家調配的辛香料，放入一定比例所調和的動植物油中低溫熬炸。每天營業時間9個小時，就熬炸9個小時不能燒焦，且酥而不焦，是道地日本熊本地區的口味。
秘製的黑油，當然少不了渾厚的豚骨高湯，再加上2公分厚的定番叉燒肉， 一口湯，一口麵，哇~~超級滿足。
香而不辣的地獄麻辣拉麵
自製的日式辣醬，不刺激，嘴巴不會難受。辛香料，搭配麻油下去熬炸的。日式辣醬重視香而不辣。
叉燒是自製的，光是叉燒的成本，就佔了相當的比重，有別於其他店薄薄的幾片。
超級推薦的定番油拌麵
乾拌麵是老闆在日本當學徒時的員工餐，回台灣變成必點的人氣拉麵，黑芝麻與黑胡椒混合的特殊香氣，撒上大把蔥花相當好吃，麵條是日清麵粉製成，吃起來口感脆Q，乾拉麵在台灣不多見。(日清麵粉成本可是台灣的5、6倍)。
老闆的拉麵廚藝都是在日本學的，想吃好吃的拉麵走一趟麵屋列，不必飛日本。
