▲穿越劇，正流行！
不管是古裝的「步步驚心」，或是現代的「1989一念間」，但這些都是螢幕上的人生，我們看看就好。
而在台北四七名人宴上演的失傳70年民國黑官膳，卻是真實人生當中的穿越劇！
可以實際吃到70年前失傳的食物，透過味蕾和民初的年代相遇，這樣的機會真的很難得！
錯過了，也許，要再等上70年？！
【邀約】
▲而且，我覺得最棒的，不只是美食忠實呈現味道，而是連周邊環境也都營造出當時的氛圍，
像真人古箏演奏、打字機、古董椅、黃包車、貴氣的擺飾等等…
▲入門處的屏風區，更以大型華麗的花藝粧點出奢華。
▲期間限定的「民國名人宴」，是大八餐飲集團請到星洲廚界教父 黃清標＆南京至尊廚王 游海，
師徒聯手來台獻藝，到微風信義的「台北47名人宴」客座，自5/10起至5月底止，
兩位大廚照著典故與考據，聯手演繹蔣介石、蔣宋美齡、張大千、張愛玲等名人喜歡的菜餚，
讓食客們從這些菜式中咀嚼歷史、品味風流。
▲當天兩大名廚現場示範廚藝，這四名壯漢才能搬動的巨型玉鼎以乾冰效果展示，視覺效果十足！
但黃師傅說其實上菜時，還是以小型玉鼎比較方便啦。
▲師徒聯手示範邵力子菊花魚球，對於油溫和油炸時間的掌控，就是以這樣的畫面，告訴我們傳承的意義！
▲邵力子菊花魚球
邵力子是清末舉人，為中國近代著名政治家＆教育家，早年留學日本期間，即加入同盟會。
他特別喜愛吃糖醋魚，所以這次主廚特以糖醋口味來表現，這道菜展現的是主廚的刀功與火侯，
讓魚肉呈現如菊花般的外型，達成美的饗宴。
先在魚肉片上切劃，再用筷子將魚肉捲起，沾上麵粉，入油鍋炸，炸時不斷將筷子上下晃動，
好讓切劃的魚肉片伸展成菊花狀再淋上糖醋醬汁。
▲這是我第一次，看到美食以時裝走秀的方式呈現！
當音樂一下，我的雞皮疙瘩也跟著跑出來…
考究的時代背景和服裝，再加上具有歷史意義的名菜，失傳70年，民初黑官膳居然出現在眼前？！
在二、三十年代，南京的黑官膳在達官貴人中非常流行。以烏飯樹葉做天然染料讓食物上色，成為「黑菜」，
不放人工調味品，靠的是燒、燉、煮的功夫。
▲南燭樹汁烏皮鴿
烏飯樹在南京叫「南燭」，也叫「青精樹」。
它的汁帶有特殊的清香，以養殖17-18天的小乳鴿，清理乾淨後，浸泡烏樹汁10小時，
蒸五分鐘定色，再入鹵水滷五分鐘，吹乾水後炸熟。
這道我沒有吃到，還有其他名人光環加持的菜餚，像張愛玲、張大千、袁世凱等人的最愛…
都非常吸引人，但我也都沒吃到，欲知味道如何？絕對要親洽台北四七名人宴！
(以下歷史典故亦參考二毛作家著作的「民國吃家」一書介紹）
▲張愛玲粉蒸肉
張愛玲在「心經」一書裡曾形容：「上海的女人像粉蒸肉，廣東女人像糖醋排骨」。
這以三層肉厚切，拌入醬油、糖、紹興酒、豆瓣醬調製的醬汁裡，裹上糯米、在來米乾炒後磨碎的米粉，
並加入五香粉與辣椒調味，以新鮮荷葉包覆，蒸至肉質腴爛，讓米粉吸收肉的油膩，
又讓粉蒸肉添加了荷葉的清新淡雅香氣。
難怪，張愛玲會特愛「那一口」粉蒸肉！
▲袁世凱八寶鴨方
袁世凱算是民國吃家的第一人，好吃清宮菜，尤其喜愛吃鴨，歷史記載他喜愛吃「清燉肥鴨」，
這道菜改良自慈禧鍾愛的「糯米八寶鴨子」，結合八寶鴨的做法，
在鴨肚內鑲入糯米、火腿、酒、薑汁、香菌、大頭菜、筍丁等，然後隔水蒸，
相信一筷子下去，就會聞到香氣撲鼻而來。
▲張少帥紅燒黑豬肉
清末民初之際，家有良廚是一個人的身份顯赫象徵！
張學良因緣際會之下，吃到這道口味偏甜的紅燒肉，讓他愛不釋口。
油亮的色澤，收汁至透亮，光看就讓人口水直流，好想喊出：老闆快來三碗白飯！
▲蔣總裁獅子頭
蔣介石的日常飲食非常講究，這道獅子頭當然不可等閒視之！
選用肥瘦各半的去皮五花肉，手工剁碎增加肉質彈性，加入鹽、蝦子、瑤柱絲先蒸成型，
再放入以豬皮＋豬骨熬製的高湯中燉煮入味，最後以蔣公最愛的食材之一蛤蜊，使獅子頭在清澈的湯頭中，更添鮮甜。
▲另一重點菜色-譚府家宴
譚延闓是中華民國第一任行政院長，也是民初書法四大家，是當時最為知名的美食家，堪稱民國第一吃家。
第一次造訪台北四七名人宴時，有幸享用過幾道，其美味程度，直教人念念不忘！
詳如：『台北47名人宴』星洲廚界教父50年功力 再現精製中菜 百年譚府名宴百萬夜景 近距離看101
▲譚府粽香骨
這是黃清標師傅以五十年中菜功力、融會貫通後改良的一道經典菜。
將馳名遠近的無錫排骨，偷樑換柱改成中菜西吃的方法，用刀叉輕輕一掰，整根骨頭完整呈現，
非常方便享用，當然足見火候的深厚。
▲畏公芽心
這像天鵝的擺盤，超吸睛！豐厚的羽翼居然就是平實的大白菜心，做成這樣一道美麗的大菜。
費時耗工，煨煮出鮮嫩的大白菜芽心的鮮味，真的超用心！
關鍵當然就是以澄黃的黃燜湯賦味，湯鮮，芽心甜嫩，吃起來非常清甜無負擔！
▲祖庵排翅
祖庵大排翅講究的是魚翅必須同時與上好的鮮料，同鍋煨煮的精工。
黃清標師傅則更上層樓，除遵古法煨煮外，並另起一鍋，以雞、全鴨、雞腳、瘦肉等，
一同入鍋熬煮六個小時的黃燜湯，耗工費時，只為專心熬得恰到好處的鮮香膠黏，
用以襯托魚翅，使其呈現最完美的香氣和鮮甜感。
▲以下菜色是當天我們在現場享用的
共和前菜
▲南京鹹水鴨
已有一千多年歷史的鹽水鴨，是南京有名的特產。
其特色為皮白肉嫩，肥而不膩，鮮嫩味美，略帶鹹味卻完全不會死鹹，單吃也很OK。
▲大千六一絲
知名畫家張大千先生，61歲到日本開畫展，東京的四川名廚特以六素一葷製作此菜，為其慶生，寓意六星拱月。
這道菜色系清新多彩，讓人賞心悅目，口感青脆爽口，完全保有食材原汁原味，
甚得張大千歡心，並達到味覺與視覺的雙重享受。
吃起來完全無負擔，我也好愛！
▲花椒茼蒿筍絲
清爽細緻的口感，一入口，淡淡的花椒氣撲鼻而來，瞬間讓我感覺到餓…
▲五香醬牛肉
完全滷煮入味，軟嫩適中，連筋都很好咬，吃起來香氣十足！
▲蔗糖燻魚塊
瞧瞧，白色箭頭處！蔗糖滴落的藕斷絲連…
二次炸的酥脆，在入口瞬間就可以感受到它的不同，帶點燻過的香甜，真的超美味！
▲醬醃脆蘿蔔
這麼美的花朵，居然是醃漬的脆蘿蔔！適中的厚薄，可以吃出蘿蔔的爽脆清甜。
只要用心，小兵也能立大功，在這道小菜當中，印證這樣的真理。
▲湯-珍菌燉芙蓉雞
這是一道原汁化原食的湯品！看似清淡的雞高湯，裡面有著珍奇的羊肚菌和竹笙，
再加入細緻的雞茸混合蛋白做成的丸子，裡面還包有內餡，喝起來完全無負擔！
▲民初黑官膳-美齡粽香賽熊掌
這道黑嚕嚕的美齡粽香賽熊掌，其實是蔣宋美齡女士的最愛！
豐富的膠質，具有美容養顏的功效，黑色豬爪貌似熊掌，故名為「賽熊掌」。
以豬前腿，浸泡烏樹汁15小時後，蒸15分鐘，需經水洗、燒毛、刮皮等工序，再蒸五分鐘定色，
後以特製白滷水（放入蒜頭、草果、當歸等共20多種香料）滷製四小時。
黑得發亮的外觀，真的是此生首見，這道我有實際吃到，外皮的膠質超豐厚，口感Q彈，蹄筋完全軟嫩，
吃起來不會有怪味道，就是淡淡的香料香氣，
光想到蔣夫人年歲雖高，卻保有水嫩肌膚的畫面，我相信這道賽熊掌肯定是功臣之一。
▲草袋烏香飯
老南京人都知道『四月初八吃烏飯』，是因為那天正是佛祖的誕生日，吃烏飯有阿彌陀佛，佛祖放在心間的寓意！
正宗烏飯，是以烏飯樹的葉子搗爛了浸泡糯米，再經過蒸的工序。
主廚以泰國香糯米浸泡烏樹汁，僅加鹽調味，然後蒸熟，佐以香腸提味、香菜添色。
草袋其實就是藺草，黃清標主廚教我們，要吃之前要稍稍揉合一下，再倒出食用，
這個動作，讓藺草的香氣完全沾附在烏飯上面，這是我第一次吃到烏樹汁特有的清香，
但藺草的香氣比較強烈，似乎更搶戲呢。
香腸非常有畫龍點睛的效果，而且是帶有古早味的香腸，吃起來酒香味濃，
這樣一口實在略嫌不過癮，好想再多吃一點說。
▲名人品味系列-張大千陳皮煨牛尾
張大千是四川內江人，母親非常會做菜，父親也很懂吃，耳濡目染之下，為他成為美食家奠定深厚基礎。
在他眼中，真正的廚師和畫家一樣，都是藝術家！
這道他喜歡吃的陳皮煨牛尾，將牛尾燒過後炸，深琥珀色澤，說明它的火候和入味程度，
相信亦能達到牛尾入口即化的效果。
▲蔣介石芋香栗燒雞
這道菜色裡面的三大主角：燒雞、芋頭、栗子品質都很好，
完全燉煮至你的味道裡有我，我的味道裡有你的那般你儂我儂，肉香、芋頭香、栗子香，
讓我再度好想喊出：老闆快來三碗白飯！這湯汁我一丁點都不想浪費！
▲王世襄雞汁扒雞菌
王世襄被稱為當代京城著名的學者型烹壇聖手。
他興趣廣泛，喜愛古詩詞，鑽研音樂、繪畫、傢俱、竹刻等各個領域。善烹飪，
由其喜愛吃菇菌養生料理。
這道雞汁扒雞菌以上海菜做法呈現，以靈芝菇、鳳尾菌等新鮮菇菌，先煎再以雞湯燜，上桌前以雞湯上勾芡。
吃起來滑順清爽，完全符合現在人的飲食習慣！
▲譚祖庵豆腐魚腦
豆腐先慢蒸8-10小時，達到狀似海綿般效果，然後沖水去除豆腐味，再以雞湯燉至豆腐軟嫩，
再以濃縮的高湯，跟大頭鰱魚腦髓與豆腐一起燜，是極其費工的手工菜，
當豆腐吸附滿滿的高湯時，等於同時享用山珍海味般的美味。
而要取出大頭鰱魚腦髓，更是需要非常繁複的工序，可能有小魚刺隱身其中，食用時要多加留意。
▲美點雙輝-蘿蔔絲酥餅/青糰子
蘿蔔絲酥餅酥脆多層次的外皮，不是來自豬油，而是鴨油。
裡面包覆滿滿的蘿蔔絲，吃起來帶有蘿蔔絲的香氣，和淡淡白胡椒香氣，中規中矩卻是雋永的好滋味！
▲青糰子
青糰子很像是台灣的草仔粿，特別的是這樣翠綠的綠，是來自菠菜的天然色澤，吃起來非常清甜，
更不像草仔粿會吃到纖維的礙口。
裡面包上紅豆餡，恰到好處的甜度，會讓人一口接一口，當成一餐的甜點，絕對會是最完美的結尾！
▲「台北四十七名人宴」以絕佳地點，樓下就是捷運站的便利交通、大面玻璃牆面的絕佳視野，是欣賞101美景最近距離！
手工精製的中式菜餚，融合粵菜、湘餚、川味等中國八大菜色，
以及主廚在星洲推出的新馬風味佳餚，無論是空中婚禮派對或是隆重的婚禮宴客，尊榮享受，絕對讓賓主盡歡！
期間限定的民初名人宴，忠實演繹民國初年，舌尖上的名人美食，錯過了？可能必需再等70年！
▲民初名人宴
單點菜色 $120＋10%起（多達50道菜色）
共和套餐四款 每客$1080＋10%起
詳細Menu：http://www.taipei47.com/
『台北四七名人宴』
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號47F (微風信義館47F天際薈)
專線：（02）8786-3177
粉絲頁：台北四七名人宴
交通：捷運市政府站3號出口旁，可直接進入微風信義館
營業時間：11：00-22：00
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