【台北食記】匠すし壽司/無菜單料理/日本空運來台的新鮮美味
日式美食盛行，愈來愈多人熱愛食日本料理
滿分們也是生魚片的愛吃族之一
雖說愈來愈多日式餐廳開店在台，但無菜單的創意料理卻是不多見滴
這次就帶朋友們來台北品嚐不一樣的日式料理囉
今天是滿分的生日，Kevin說要帶滿分來慶祝吃大餐，興奮的咱們下班後就趕到台北市用餐
『匠すし』位於台北建國北路上，近捷運松江南京站，建國北路高架橋下也有收費停車場，交通來說還算蠻方便滴
餐廳外觀裝潢採日式傳統風格，還點著指引入口處的紅色燈籠呢，有來到日本的感覺唷
白色的大招牌除了寫著店名之外，滿分還發現有『割烹』二字
特地上網查了一下，才知道『割烹』是日本料理， 專任日本料理廚師、也就是所謂的「板前」親自在餐檯前為客人操刀執鼎
通常只有在「料亭」，也就是高級日本料理餐廳，或是專門的割烹餐廳才看得到這種日本特有的餐飲文化唷
餐廳的室內空間就比較具現代化啦，但滿分也發現不少日系小裝飾
空間寬敞舒適，除了板前坐位區之外，餐廳也有提供坐位區，和大包箱
大包箱可容納10人，非常適合朋友們的聚會活動啦
當天來訪時， 已有不少人客在板前用餐，此時滿分也看到好多師傅在板上烹調製作料理
板下的人客好像是在看表演一樣，一直盯著師傅們看呢
滿分當然也要選板前的位置囉~~~入坐時，桌面上已放置好餐具啦
餐具看起來還蠻精緻滴，近期天氣寒冷，一坐下先有杯熱茶飲用真是暖和極啦
服務小姐們態度親切有禮，簡易的為我們介紹用餐方式
餐廳採無菜單料理，用餐的人客只需提出預算囉
$2000、$2500、$3000、$3500、$4000…等，依客人需求點菜出餐
板台前居然有海鮮養殖水族箱，裡面有多種活生生的海鮮，一看就知道料理食材的新鮮程度啦
師傅說，出餐的食材依當天的魚獲而定唷，除了一般性的魚獲之外，還會出季即性的食材唷
板前台面上有陳列食材區，蔬菜、鮮魚都採低溫保存， 食材的新鮮度，人客們都可以看得到唷
師傅還為我們簡單的介紹了一下魚的種類，也傳授滿分如何挑選新鮮魚獲的方法唷，咱們真是太幸運跡囉
咱們今天點的是$2500的無菜單料理，點完餐後，匠すし-阿治師傅還和滿分自我介紹一下呢
等等就是阿治師傅為我們製作美味餐點，就讓滿分們拭目以待吧
茼蒿干貝
第一道菜很像是沙拉，新鮮大干貝，美味口感佳，帶有哇沙咪的微嗆
茼蒿鮮甜飽水，搭配胡麻將，微鹹散發出芝麻的香氣，滿分還蠻喜歡滴
澎湖大明蝦
活跳跳的澎湖大明蝦就在滿分的面前， 一定是剛從養殖箱裡拿出來滴，剛看到時還嚇了一跳呢
沒即時錄影實在是太可惜了， 師傅讓我們欣賞明蝦跳舞後，就準備剝殼當我們今日的晚餐啦
簡易的擺盤依然不減澎湖大明蝦的鮮度呀
蝦子的外殼師傅已幫人客們處理好
筷子夾起，蝦肉白皙剔透，Q彈飽滿，入口時更是鮮甜的不得了
另外也可配岩鹽提味品嚐唷， 別以為這樣就吃完啦
師傅說鹽烤過的蝦頭味道也不錯唷，沒想到還有後續料理
這樣算一蝦兩吃嗎~~~
上菜囉~~一開始師傅拿石板出來，滿分還在想主餐是…
其實這是等等要放生魚片的盤子，冰涼的石板上剛好可以維持生魚片的溫度
石板上有擺放漬物小菜，洋蔥絲、白玉蘿蔔、甜薑、小黃瓜和生芥末
此時，滿分已經肚子餓了，所以每一種漬物小菜滿分都忍不住嚐一口
白玉蘿蔔清爽脆口，甜薑本就是滿分的最愛，小黃瓜被師傅切的超細薄片，這刀工可真強大呀
滿分這個貪吃鬼，沒一會兒時間，就把漬物小菜給吃完了，師傅還幫滿分再續加呢
新鮮軟絲
晶瑩剔透的軟絲切片，大小相當一緻，入口時軟絲Q嫩滑順，滿分現在還記得呢
可以沾點醬油細嚼品嚐，新鮮的口感品嚐的到
真鯛
滿分最愛的生魚片上桌了，真雕肉質白皙透亮帶光， 還有魚皮的部份
滿分沾點哇沙咪一口品嚐，魚肉超鮮，肉質更是軟嫩好食唷
石鯛
石雕沾醬大片入口，肉質口感扎實滑嫩，真得只需要閉眼品嚐享受即可…太美味囉
日本牡丹蝦
日本牡丹蝦身型感覺就比較大隻，蝦殼師傅也幫我們處理乾淨
牡丹蝦身上帶有紅色紋路，和澎湖大明蝦就有明顯差異
品嚐時也是Q彈滑嫩，但牡丹蝦卻多了一種香甜的滋味，滿分還蠻喜歡滴
剝蝦頭時，有噴到一點蝦頭的汁液，滿分還允指了一下呢
師傅說，剛剛澎湖大明蝦用鹽烤，牡丹蝦就拿來煮湯，聽起來還不錯呢
南非鮑魚
南非鮑魚以華麗的高腳杯呈現，上面還有紫蘇帶花小裝飾呢
經過滷製特調的南非鮑魚， 不僅口感佳， 還帶有清爽的鹹味，滿分還喝了一口滷汁，非常喜歡
另外服務小姐說，搭配的紫蘇不只是配色裝飾，上面的紫蘇花瓣是可以食用滴
滿分有試一下味道，真的有淡淡紫蘇花草的香氣呢
鹽烤蝦頭
剛才的澎湖大明蝦已經鹽烤完成啦
一上桌就聞到濃郁的香氣，不過品嚐時，還真得小心，因為非常燙啦
一直以為蝦頭沒什麼蝦肉的說，打開時，其實還是有滴
因為多了鹽烤，所以品嚐起蝦肉，除了肉質鮮甜，更帶點鹽烤的滋味
金目鯛握壽司
看到生魚片握壽司，滿分的眼睛又睜亮啦
因為滿分們最愛吃的除了生魚片，就是握壽司囉
不過間金鯛生魚片握壽司，滿分還是第一次品嚐
厚切又大塊的金目鯛披在壽司米上，看起來相當可口
師傅說在魚片有加點日本柚子汁，品嚐時除了鮮甜美味之外，還多了一股柚子的果香味
天呀~~超好食，肉質新嫩就不說了，連壽司米也都香Q好食
米飯也有種迷人的味道，搭配生魚片超美味
島魚參握壽司
生魚片握壽司再一發，島魚參魚片銀邊線條色澤特別，讓人印象深刻
握壽司內師傅都已幫我們放上哇沙咪啦，不夠的朋友可以自己增加
鮮甜好食，完全沒有腥味，口口咀嚼都是一個鮮味呀
招待鳳螺
今天還有意外小驚喜耶，有招待美食唷
鳳螺香氣十足，螺肉更是鮮甜多汁不老，非常好吃唷
台東白旗魚
剛剛吃了不少日本深海魚，這次是台東的白旗魚
魚肉鮮甜美味，吃起來口感也不錯唷
季節限定-鱈魚白子
鱈魚白子口感特別，外皮有微酥帶點韌性，內餡綿密滑潤順口，具說含有豐富的蛋白質，女孩們食用可以養顏美容
烤過的地瓜加上珍貴的魚子醬，甜鹹滋味再帶點海味，還不錯吃唷
師傅說這可是冬季限定的美味料理呢
黑鮪魚握壽司
大片黑鮪魚有別於我們一般在外面品嚐的鮪魚生魚片
豐富的油脂肉質鮮甜，咀嚼時香氣濃郁，口感綿密，好吃的不得了
真想和師傅說，滿分想要再來一個呀
北海道海膽-軍艦
出軍艦壽司耶，師傅說是北海道海膽
坦白說，滿分非常害怕海膽，幾次品嚐都是讓人受不了的腥味呀
師傅保證絕不會有腥味，滿分才準備好心情去品嚐
師傅果然沒有騙我，真得完全沒腥味，而且海膽好鮮好滑嫩
滿分慢慢咀嚼都沒有噁心感，超讚的啦，終於讓滿分打破可怕的預兆囉
鹽烤喜知次
鹽烤喜知次上桌香味十足，滿分們被分到頭及腹部的位置
腹部魚肉比較多，外皮鹽烤香酥可口，肉質香甜好食， 油脂多，可以擠點檸檬提味
整隻魚都被咱們給吃完啦，連魚骨頭都殘留餘香呢
吃完後可以品嚐師傅自己蜜的烏梅，非常香甜好吃唷
鰭邊肉握壽司
炙燒過的鰭邊內，多了點黑焦色，再淋上醬汁與蔥的調味
一口品味，滿滿的香氣都在嘴裡環繞，油脂泡滿的魚片就在滿分的嘴裡打轉
口感滑順和壽司米一起品嚐更好食，這道滿分也超喜歡滴
安格斯牛
日本料理也有牛肉供應唷，這點倒是讓滿分覺得很意外
而且旁邊的岩鹽，還刻畫出店名的名稱唷
總於有道餐點讓滿分適合拿起來拍照啦
香煎安格斯牛，肉質鮮美帶血，品嚐時超嫩超好吃，不需沾醬原味就很讚了，搭配蒜片更香更有味道
服務小姐說，旁邊的紅色花瓣是日本可食用的玫瑰花唷，沒想到這裡的配色裝飾都可以食用，也太強大了吧
日本青花魚
日本青花魚握壽司，魚片色澤豐富紋路也相當漂亮
口感滑順，鮮嫩不在話下，咀嚼時多了薑末的香氣，非常好吃
味噌湯
看到湯品上桌好開心，其實滿分還蠻想喝滴的，因為近期天氣超寒冷
湯品裡有用剛剛品嚐後的牡丹蝦去煮湯，香濃的味噌湯非常好喝
暖胃又暖心，湯品裡還吃得到魚肉唷，師傅說是使用鹽烤過的魚片下去煮湯滴
難怪鮮甜的湯頭還帶有鹽烤的香氣，滿分整碗給他喝光光，特製的湯頭果然很不一樣
今日的飯後點心是新鮮水果，不知道是不是連水果都有嚴選挑過， 水果超甜超多汁
芋尼和菓子是師傅自己作的唷，芋頭香濃好吃，甜而不膩，吃完會想再吃一個耶，還不錯的甜點唷
滿分這一頓吃下來，約7-8道菜左右，最大宗以生魚片為主，雖然一道一道慢慢吃，但喝剛湯吃完甜點，也差不多有飽足感啦
整體的用餐空間，滿分覺得很舒服很輕鬆，能細細品嚐食材的美味，還可以觀賞師傅們精湛的手藝
服務小姐們也都非常貼心，不斷的替旅人們倒茶，師傅們也是有問必答，非常專業
所有的食材都離不開一個鮮字，每一道生魚片都非常新鮮，吃得出滑嫩甜美的滋味，口感佳更是讓人捨不得吞嚥呀
滿分聽說無菜單料理通常會有花俏的裝飾擺設，匠壽司呈現食材最原始的面貌出餐，偶爾的花瓣點墜，卻帶出不同的美味
第一次品嚐無菜單料理就有這麼讓人難忘的經驗呀
愛吃生魚片的饕客們，真的不能錯過匠すし的好滋味唷
美食資訊
匠すし無菜單日本料理：台北市建國北路一段68號
營業時間：12:00~02:30 (最後點餐2:00)
17:00~21:30 (最後點餐21:00) 週日店休
預約電話：02-2508-0904
官方粉絲團：https://www.facebook.com/takumiShouSi/?fref=ts
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