Item: 船艙せんしつ
Rating: 4.5
Author: YUNO的吃喝玩樂日記

在台中北屯區松竹五路一段，有一間充滿神祕感的「船艙せんしつ」無菜單料理，它以船艙為靈感，打造出彷彿登船啟航的沉浸式用餐體驗，並由具有米其林二星資歷的日籍主廚池田剛坐鎮，提供正統職人精神結合創新巧思的日式懷石料理，是台中高級日料與約會慶生餐廳推薦的首選。

這間名為「船艙せんしつ」的無菜單料理，猶如一艘停泊在城市裡的優雅船隻，將用餐體驗從日常中抽離出來。餐廳外觀以現代極簡風格搭配船艙意象，圓弧形的立面宛如船帆迎風展開，夜晚在燈光的映照下更顯低調奢華。灰白色調與木質元素結合，沉穩中帶著未來感，讓人還沒踏進門，就已經對接下來的用餐體驗充滿期待。這裡鄰近松竹車站，無論是開車、騎車還是搭乘捷運與台鐵都相當便利，地點鬧中取靜，充滿設計感的門面讓人一到門口就像準備登船，開啟一趟專屬的日式懷石航行。

船艙せんしつ！職人精神與設計巧思

推開大門，顧客會經過仿照船艦甲板設計的候位區，沿著走道往內走，整個空間彷彿進入真正的船艙通道。大量木質結構與金屬細節交錯，柔和的暖黃燈光讓氛圍安靜沉穩，低調中卻藏著職人級的設計巧思。

餐廳的座位配置分為板前席八席、半開放式包廂三間與密閉式八人包廂，可以滿足情侶約會、家族慶祝或招待重要客人等不同用餐需求。其中，板前席最受歡迎，因為顧客可以近距離欣賞主廚的刀工與料理過程。

板前席前，最吸睛的就是牆上那一整排職人刀具牆。這些刀具來自日本神奈川，每一把都擁有獨特的波浪紋，像藝術品般閃著柔和金屬光澤，最老的一把甚至已有八十年歷史，價值近四十萬台幣。在這裡用餐，不只是享受美味，更像是一場近距離的匠心展示，當主廚抽出刀具、俐落切下魚肉的瞬間，讓人一秒沉浸在日式職人精神中，讓整個用餐體驗更具儀式感。

日籍主廚池田剛！以米其林二星資歷掌舵

「船艙せんしつ」由具備米其林二星資歷的日籍主廚池田剛親自掌舵。他曾任職於日本米其林二星餐廳，以正統的職人精神結合創新巧思，嚴選當季頂級漁獲與在地時令食材。主廚堅持每道料理皆手工細製，呈現最純粹的鮮味。這裡的菜單每月更新，強調生熟交錯、節奏分明。

桌上擺放的細節也充滿了文化儀式感。例如，桌上的利休筷，兩端皆削尖，中間寬而易握，據說是日本茶聖「千利休」所設計。一端象徵奉給神明，另一端則給人使用，代表著人神同席、共享盛宴的最高款待。筷子橫放則意味著「放慢腳步，專注眼前的一席料理」，是對食材與生命的尊重。此外，桌上還貼心準備了手機專用塌塌米，小巧的和風墊子讓手機不必直接放在桌面上，既衛生又不怕刮傷，體現了船艙せんしつ細膩的服務精神。

秋季旬味探索！從玉米豆腐到特色八寸料理

第一道「特製玉米豆腐」就讓人驚喜。它以口感細緻綿滑、帶著玉米自然甜香的玉米豆腐打底。上方放上鮮甜濃郁的北海道赤上海膽，一入口海味瞬間在口中化開。再加上晶瑩剔透的高湯凍，把整體風味收得剛好，最後灑上紫蘇花，增添微微草本香氣與視覺精緻度。

「開胃生魚片」選用來自日本的金目鯛，魚肉細緻帶著淡粉色澤，油脂均勻，口感柔嫩卻富有彈性。特別的是，魚肉裡夾入了麝香葡萄。入口時先是葡萄的清甜多汁爆開，隨後金目鯛的鮮美與淡雅油脂在口中交融，帶出一種清爽又優雅的層次感。連餐具都充滿故事，和風楓葉圖案的精緻瓷碗，橘紅與墨黑交錯，還有鏤空小洞，細看有種秋日微風拂過楓林的感覺。

八寸料理！充滿儀式感的季節小宇宙

本次菜單中，最令人喜愛的是堪稱視覺與味覺雙重饗宴的「八寸料理」。這一盤直徑二十四公分的八寸，以五色、五法、五味呈現季節縮影。盤面以黑石皿為底，繫上彩色水引與稻穗，帶有趨吉避凶與祝賀之意，儀式感滿點。

八寸料理的品項精緻多元，包括：胭脂蝦捲海膽，蝦肉脆彈鮮甜，海膽濃郁綿密；船艙流派的烏魚子搭配醃蘋果，鹹香濃縮的溏心口感，添了果酸與清脆，讓海味更立體不膩；還有炙燒紅喉魚天婦羅壽司捲，魚肉油脂在口中化開，搭配自家醃漬鮭魚卵的鹹鮮爆汁和醋飯，層次感滿分。傳統手作玉子燒入口鬆軟且帶著日式高湯的溫潤甜香。此外，鮑魚醋物涼拌帶點山葵香氣，清口恰恰好；無花果果凍果香清雅，作為味蕾中場休息。另外還有黑鮪魚大腹做成的壽喜燒，油花細緻、入口即化。