當說到義大利料理，腦中浮現的非披薩即義大利麵
最近陪友人朝聖位於高雄苓雅的羅馬豬肉捲專賣店「TAGL Deli」
我藉寫文章時才好好來認識這道義大利中部很常見的街邊小吃：羅馬豬肉卷(Porchetta)
跟TAGL Deli老闆聊天過程中，對老闆的創業故事是滿滿的佩服
五年來就認真鑽研這道豬肉捲，一再調整烹調方式和食譜配方，從家門前小攤、黃昏市場，到現在終於有間漂亮的店面
高雄市旅遊資訊
商家名稱：TAGL Deli(高雄市苓雅區仁義街4-3號)
營業資訊：12:00-20:00；每月定休日參考店家公告
餐點介紹：肉捲/肉捲三明治/單點/異國汽水飲料/微酒精飲料 ※禁止酒駕 ※理性飲酒
用餐日期：2025.09
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▲TAGL Deli 店面
原本老闆是在自家門口擺攤，因緣際會曾受邀擺市集因而曝光，之後在黃昏市場常態設攤，最終在今(2025)年五月在此有實體店面
位於高雄捷運大站「三多商圈站」附近，但在僅雙像兩道的仁義街上，並不算太熱鬧
外觀看起來很像歐式烘焙麵包坊，簡單又典雅
▲TAGL Deli 室內環境
開放室內空間不大，以點餐櫃台隔著內外場，像是手搖飲料店
沒有內用座位，以外帶為主；但點餐櫃檯前有兩張長椅，櫃檯也有放一次性餐具：筷子、手套
人客不多時在這直接現點現吃，還能跟老闆聊天，實在愜意
▲TAGL Deli 室內環境
點餐櫃檯旁就是有透明玻璃隔起來的料理檯
一邊放一條條完整的羅馬豬肉捲(Porchetta)，另一邊則是堆疊著巧巴達(Ciabatta)和佛卡夏(Focaccia)兩款歐式麵包
麵包都是老闆跟在台北工作時結識的烘焙坊合作配送的
TAGL Deli 菜單(拍攝日期：2025.09)
▲TAGL Deli 羅馬豬肉捲(Porchetta)
Porchetta，可譯為羅馬豬肉捲、義式脆皮燒肉捲等
相較於披薩、義大利麵、燉飯，Porchetta在台灣(與亞洲國家)並不常見，在在地義式料理餐廳中幾乎見不到
菜單上有的話，也通常是作為貴桑桑的「高檔料理」
但其實Porchetta是義大利中部(不只限於羅馬)的街邊美食，是大大小小熟食店中很常見的平價美食
作法是整塊豬五花肉切開並抹上蒜頭、胡椒和多種義式香草(常見如迷迭香、時蘿、鼠尾草、茴香、......等），再捲起束緊，烤到外皮膨脹爆開、內部脂肪層肥嫩、瘦肉香軟帶汁
包捲的內餡除了香草、調味料以外，還有包進豬內臟、里肌等的升級版本
老闆補充：做三明治和單點所用的肉捲不太一樣。單點畢竟更重視肉捲本身的風味與口感，所以通常會用肥肉更多的肉捲，會有更多脂肪香氣，也更軟嫩
▲TAGL Deli 製作肉捲三明治過程
點餐後老闆會將麵包進烤箱加熱，並開始切肉捲：首先將肉捲的上層豬皮和下層肉分開，再將肉切成小塊
而老闆切豬皮時，當刀子碰觸到那金黃色脆皮時，發出那乾鬆酥脆的脆裂聲，不帶絲毫油膩、乾淨清脆的「喀哧 喀哧」，嘴都還沒嚐到，就已經讓耳朵大快朵頤了
老闆過去是在台北的美式料理做後勤廚師，目前也沒有到義大利學藝過，學做Porchetta都是從網路，從模仿各種食譜做法，並發現很多步驟成效不如意或是冗餘，經過一再實驗嘗試，終於慢慢摸索出自己的一套烤製法則；調味也是一再調整，除了保留義大利道地的經典元素，又要符合當地消費者的口味，並帶入自己原來本業(美式料理)的元素，讓整體口味既有自家特色，也讓不少義大利遊客來吃過後也覺得「有對味」
畢竟Porchetta就跟台南牛肉湯、嘉義火雞肉飯一樣，各家口味都不太一樣，但不要偏差太多而且好吃，更是重要
▲TAGL Deli 製作肉捲三明治過程
▲TAGL Deli 製作肉捲三明治過程
在下層麵包放上滿滿切好的肉塊，再依序舀上一匙青醬、焦糖洋蔥醬、(番茄辣醬)，然後放脆皮和滿滿生芝麻葉
老闆刻意將肉捲的肉和皮分開放，是為了避免脆皮吸收肉的油汁而變軟，也凸顯脆皮的口感
堆高高的滿滿餡料，我腦中浮現一句「What A Mess!」
▲TAGL Deli 製作肉捲三明治過程
但蓋上另一片麵包後，就是個完美的三明治啦
(左)肉捲三明治(巧巴達/半顆) NT 135
(右)肉捲三明治(佛卡夏/半顆) NT 145
兩種麵包我個人偏好巧巴達(又稱拖鞋麵包、義式白麵包)，喜歡其麵香純粹、外層硬脆、內部又帶點咬勁
但我這次選的是佛卡夏(因為友人堅持想吃巧巴達)，比起巧巴達就沒那麼明顯的脆皮，但有摻少許迷迭香和黑橄欖，麵包本身就會帶點義式香料氣息
▲肉捲三明治(佛卡夏/半顆)
脆皮就如同其脆裂的聲音那般輕盈清脆、毫無殘留油感，但吃起來卻是香氣滿盈；深酒紅色的豬肉則精實而毫不乾澀，帶點Q度和油汁，口感極像德國豬腳；但鹹味會慢慢累積，吃到最後幾口其實會覺得有些鹹膩
搭配的青醬乍看有點像酸菜，風味很溫和、沒有特定哪種香草的味道特別顯著，油量合宜不會覺得油膩；以番茄和朝天椒打成的番茄辣醬單吃會有不強烈刺激但綿延的溫熱辣感，但夾在三明治內，有麵包和其他醬料的中和就其實吃不太到辣感，推薦要加(點餐時老闆會問要不要加辣)
至於最美妙的是洋蔥醬，以用少量紅酒醃漬洋蔥並炒到焦糖化，在一口口鹹香中點綴香氣與甜韻，非常加分。老闆有解釋「洋蔥」並非Porchetta(或普遍義式料理)的食材，而是他以過去在台北的美式餐廳的經驗，將這北美料理的常用元素加進去
▲肉捲三明治(巧巴達/半顆)
▲當天老闆很阿莎力請我們吃一片現切肉捲，果然會更直接嚐到到烤肉的燻香，但同時鹹和油感也就更直接衝擊味蕾
我覺得還是搭配青醬、辣醬和焦糖洋蔥，夾著麵包一起享用更是好吃
我：請問TAGL是取義大利文「切(tagliare)」的意思嗎？剛好你就是會現場切肉捲，跟店名的意象就相當符合。又或是這其實是四個詞的字母開頭呢？
老闆：我完全不會義大利文，其實這一開始只是取我喜歡的四個字的開頭拼湊的而已。後來也是有其他朋友跟你說的一樣，他告訴我TAGL剛好就是「切」的義大利文的開頭。就是這麼湊巧啦(笑)
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